在日常饮食中，茄子是很多人非常常见的一道菜。茄子不仅可以炖炒，还可以做成各种美食。做法很多，营养价值也很丰富。预防人体心脑血管疾病，茄子虽好，但也有一定的忌讳。因为茄子是凉性食物，孕妇和肠胃不好的人要少吃。
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茄子的营养价值
茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养成分。尤其是茄子含有丰富的维生素P，这是其他蔬果中少有的。是一种食用价值很高的蔬菜。据测定，每100克茄子含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、膳食纤维1.3克、维生素C 5毫克、维生素E 1.13毫克、烟酸0.6毫克、胡萝卜素50微克、维生素A钙8微克 24毫克，磷 23 毫克，镁 13 毫克，钠 5.4 毫克，碘 1.1 微克，硒 0.48 微克，铁 0.5 毫克，锌 0.23 毫克，锰 0.13 毫克，铜 0.1 毫克，钾 142 毫克，视黄醇当量 93.4 微克，硫胺素 0.02 毫克, 核黄素 0.14 毫克。
茄子
茄子的功效与作用
预防心血管疾病
茄子富含维生素P。100克紫茄子含有高达720毫克的维生素P。这种成分可以改善血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管出血，维持正常的心血管功能。
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癌症预防
对胃癌和直肠癌有预防作用。
茄子
抗衰老
茄子含有丰富的维生素E和维生素C，能降低血液中的胆固醇水平，对防止人体衰老有积极作用。此外，茄子中的膳食纤维还可以抑制脂肪的吸收，具有减脂瘦身的功效。紫茄子还可以美白皮肤。
清热解毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀之功效。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀的功效。茄子中的维生素可以保持血管柔软有弹性。经常食用茄子有助于减少老年斑。
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茄子
茄子的食用禁忌
茄子不能生吃
生茄子中含有有毒的碱性物质茄碱，对肠道有强烈的刺激作用，麻醉呼吸中枢，人体摄入过多会中毒。
脾胃虚弱的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄子性寒益，多食腹痛。”茄子性凉滑，脾胃虚弱，经期妇女不宜多食。
老熟茄子不宜多食
秋后老茄子的茄碱含量较高，对人体有害。
不要剥茄子
茄子引以为豪的抗衰老和保护心血管的活性成分主要是茄子皮和茄子肉相连的地方，所以茄子最好不要去皮。
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