方便面作为一种简单的快餐，深受人们的喜爱，是人们出行的最佳选择。方便面有多种口味，随着它们的不断发展，方便面的品牌也在不断增加。很多人会质疑，为什么方便面比普通面条好吃？究其原因，要从方便面的制作过程来理解。
<强> 1。冷冻操作
方便面是指由面粉、荞麦粉、通心粉等制成的面条。当蒸制得到的α风味面条（水煮面条）的温度降至30℃或更低时，将其放入冰箱中温度已提前调整至 -30 至 -40°C 并冷冻。在 4 至 0°C 之间快速冷却，尽量消除β淀粉的形成，并将煮熟的面条置于 0°C 以下。然后在 -30 至 -40°C 下缓慢冷冻 3 至 4 小时。在这个温度范围内，用干冰或液氮立即骤冷至-50℃，冷冻效果会更好。
<强> 2。真空干燥
通过上述冷冻操作获得的方便面在真空干燥室中进行真空干燥。如果在冷冻操作中得到的面条结构良好，α-淀粉非常固定，对真空干燥的条件没有特殊要求。通常的条件是：初始棚温80℃，库内温度85℃开始降压，随着真空干燥的进行温度升高，棚温下降。最终面条温度为25°C，室内温度为30°C，真空度为3.99 Pa（绝对压力）。
<强> 3。产品特点
该方法制备的方便面在热开水中5分钟内即可完全复水成水煮面，与以往工艺制备的方便面相比，需要5-10分钟的复水速度，有明显改善。例：将直径为2mm的定型干面条放入热水中煮20分钟左右，得到水分75%左右的水煮面条。煮好的面条冷却至30℃后，放入预先调至-40℃的冰箱中。慢慢吹入冷空气，约45分钟后温度降至0°C。此时，温度从 4°C 下降到 0°C 大约需要 17 分钟。然后在0°C约35小时后继续冷冻至-40°C。撒上干冰粉，迅速冷却至-50℃，将得到的冷冻面条按照上述真空干燥条件在真空干燥仓中干燥，使面条的含水量为12%，即得干面条。这种干面条可以在热水中在 4 分钟内完全再水化。
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