鱼是一种富含蛋白质的食物材料。中国人非常喜欢吃鱼，对吃鱼的做法有着深入的研究。大体上，有油炸、油炸、烹调、油炸四种。但是，根据当前对健康的需求，蒸鱼是最大限度地提高健康和营养的最佳方式之一。蒸鳜鱼是一道名菜。鳜鱼肉质鲜嫩，清蒸时间一定要控制好。鳜鱼应该怎么蒸？需要多长时间才能蒸熟？
清蒸鳜鱼
主料：鳜鱼一条（约750克）
调料：火腿、木兰片、香菇、
调味料;葱姜、盐、味精、鸡粉、料酒、蒸鱼复合酱油（市售）
制作：
1. 将鱼打开，去内脏，去鳃，冲洗干净。
2.牡丹花刀鱼面，火腿，玉兰片，香片。
3.料酒、盐、味精、糯米粉、复合油10分钟，将火腿、木兰片、香古片依次放入鱼花刀，入筐蒸10分钟，取出，把葱姜丝放在鱼面上（喜欢吃辣的就放红辣椒丝），锅里放75克油，加热到7-80%热，把油倒在鱼丝上洋葱和姜。
特点：清淡适口，营养丰富
46>蒸鱼七秘诀
小贴士1：鱼的重量控制在600克左右，这样的大小，放在鱼盘里，看起来很漂亮，生熟火候都容易掌握；
提示2：清理鱼的时候，可以从腹部切掉鱼的脊椎骨（用刀把尾巴锯掉），防止鱼蒸完后鱼骨收缩，导致鱼整体变形，但是如果你的手艺比较陌生，不切也可以，免得在还没开始蒸之前把鱼弄坏变形。将鱼清理干净后，在鱼的两面涂上猪油（清油即可），然后蘸少许白酒（也可以尝试一些洋酒，可能会产生新的风味）；
技巧三：肉末50克左右，加少许酱油、香油、盐、姜末、香菇碎拌匀，放入鱼肚，既能让鱼吃起来更鲜，又能养鱼肚，使蒸鱼丰满；
Tips 4：取一大块老姜，取最长的一段，切成均匀漂亮的细丝，取中间一段葱（不清不白，和姜一样长）切丝（美容养胃）在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒些葱丝和姜丝；
小贴士5：一定要等蒸锅里的水烧开后再把鱼放进锅里（不要用冷水蒸鱼，会破锅的。很多蒸菜的秘诀就是食物蒸熟后水烧开）；
秘诀6：蒸6-7分钟后关火（热量是最高机密）；
技巧七：关火后，不要打开锅盖，鱼也不要从锅里拿出来，用锅里的剩余温度“蒸”5-8分钟，然后马上放出锅，然后放上准备好的调味料（酱油、醋、清油，非常少盐或不加盐），淋在鱼身上（不要放味精，以保持清淡嫩滑），然后在桌子上放几根松散的香菜就可以吃了。
特点：此鱼肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。如果你吃饭的时候有其他人坐在那里，你应该尽快用筷子悄悄地对准鱼肚（最嫩最香的精华）。
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