出国吃西餐时，常点牛排吃。此外，国内城市的西餐厅也越来越多。您可以在西餐厅吃到正宗的牛排。相比之下，很多人不会自己做西式牛排。制作西式牛排是一项技术性工作。从购买牛排到腌制牛排再到煎牛排，每一步都非常优雅。下面详细介绍牛排的制作方法。
如何制作西式牛排？
牛排处理
主料：牛里脊（牛里脊）1500克
辅料：胡萝卜1个、芹菜3个、洋葱1个、鸡蛋2个
调料：鱼露2汤匙、吉酱（辣酱）2汤匙、美极1汤匙、白兰地1汤匙、花生酱2汤匙、黑胡椒1汤匙、玉米淀粉100克、烘焙咖啡1汤匙苏打
步：
1. 将胡萝卜、芹菜和洋葱放入料理机，挤出汁液。
2.取一个大锅，将提取的蔬菜汁与所有调味料混合，加入鸡蛋搅拌成浓汁
3. 将牛柳去掉筋膜，纵向切成厚片（约200g 1片），用肉槌将肉拍松（拍两倍大），将拍好的牛肉放入腌料中，用手上下翻转，让每一块肉都沾满汁液，然后将肉块放在原位，用手抹平，上面淋上一层色拉油，盖住肉的表面，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，至少可以使用8小时以上（如果两三天没吃的话，拿出来分装，放入冰箱，需要的时候拿出来解冻，然后油炸），在零下18度的冷冻下可以保存一年
煎牛排：
1. 用小火加热平底锅，加入黄油融化，放入牛排，煎至所需的生度。淋上想要的风味酱汁
酱法：
基础果汁（棕色烧四，中文称为烧菊）：
材料：牛胫骨1根、胡萝卜2根、芹菜1根、洋葱3根、番茄酱300克（浓番茄酱，超市有售）、面粉100克、水10升
步：
1. 将牛腿从中间切掉，放入烤箱烤至表面焦黄。
2. 找一个大一点的汤锅，约10升冷水，放入牛小腿，大火煮开
3.炒锅烧热下油，放入切碎的胡萝卜、芹菜、洋葱等蔬菜（随意切），炒至蔬菜变软，加入3大锅番茄酱（约300克），继续翻炒与蔬菜均匀，加入面粉，关火，搅拌均匀
4. 将炒好的番茄酱蔬菜倒入骨汤中，撒上一把黑胡椒粒和几片香叶，小火煮6至8小时
5.这时候汤只剩下一半了，把蔬菜和骨髓煮开。将煮好的牛骨汤用滤网过滤掉，滤去杂质，只需要汤汁（好的基础汤汁呈黄红色，上面有一层厚厚的油，烧焦味）
6、可以用基汁制作各种酱汁，比如经常吃的黑胡椒汁、蘑菇汁等。下面将介绍这两种酱汁的做法。
黑胡椒酱：
配料：洋葱、大蒜、黑胡椒碎、白兰地、盐、鸡精
步：
1. 洋葱和大蒜切碎（最好用料理机切，用手切比较累）
2.热锅，小火融化黄油，先加入洋葱末炒香，再加入蒜末炒香，最后加入黑胡椒碎一起炒，喷几滴白兰地，加入煮熟的打底汁，煮沸，加盐和鸡精调味，味道可以自己控制。如果汁液太稀，加些水和淀粉使其变稠。
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