有些人不是很喜欢茄子，总觉得茄子味道怪怪的。其实他们并不知道这种成分有很多对人体非常有益的保健作用。中医认为茄子具有很高的药用价值。茄子具有治疗胃癌、治疗口腔溃疡、抗衰老、降低人体内胆固醇含量等作用。很多人平时都喜欢吃凉拌茄子，那么在做这道凉菜的时候，茄子是蒸好还是水煮好呢？
<强> 1。茄子沙拉是蒸的还是水煮的
凉拌蒸茄子是一道菜，又称蒸茄瓜。主要原料有茄子、青椒、红辣椒等，具有降血压、降胆固醇、消肿止痛、治疗寒热等功效。冷蒸茄子里的茄子是要蒸的。蒸之前可以先切成几片，把长茄子蒸20分钟左右软化。
二、沙拉茄子的做法
材料：茄子、青红椒1个、大蒜、芝麻。
如何
1.茄子洗净，去蒂，对半切开，入蒸锅蒸（我用的是电饭煲，自带蒸架）
2. 蒸茄子将青椒和红椒切碎，蒜末剁碎（最好能捣碎成蒜末）；取另一个小碗，用2汤匙酱油、2汤匙辣椒酱、1汤匙香油打成汁；茄子蒸好后放在通风处晾凉（如果你不怕烫手，我没说的时候），冷却后切成细丝；
<强> 3。 锅中加入适量油，放入青红椒末、蒜末、芝麻翻炒片刻，出香味后关火，倒入你喜欢的酱汁刚刚准备好的，使用剩余的温度，搅拌均匀，然后和茄子丝混合。
三、茄子减肥秘诀
1.关于选择：茄子萼片与果实相接处有一浅色环。此条带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，未老化。如果环不明显，说明茄子在收获的时候已经停止生长，此时的茄子已经老了，影响食用。
2.还是选料：嫩茄子色泽深，肉薄，质轻，亚肉不易分离，下部有一层青白色的皮。花萼。老茄子色泽鲜亮有光泽，皮厚紧实，果肉易分离，重量较重，有的带有苦味。
成品茄子沙拉实物图
3.茄子的表皮覆盖了一层蜡质，不仅使茄子有光泽，还具有保护茄子的作用。蜡层一旦被冲走或受到机械损伤，很容易受到微生物的侵袭而腐烂。因此，茄子要保鲜，一定不能用水冲洗，还要防雨、防磕碰、防热，存放在阴凉通风处。
<强> 4。 老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱含量较多，对人体有害，不宜过量食用。
5.茄子性凉，脾胃虚寒、气喘者不宜多食。
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