陕西是我国历史悠久的地方。历代朝代都在此建都，这里的民俗文化十分吸引人。每年都有很多人到陕西旅游，也会品尝到当地最美味的美食——凉皮。如今，正宗的陕西凉皮已遍布全国，极大地满足了人们的口味。那么，正宗陕西凉皮调料的配方是怎样的呢？
调味水陕西汉中凉皮调味水的做法：（以两斤水为例）
准备材料：铁锅1个，滤网1个，水2斤，盐80克，味精40克，八角粉10克
步骤： 1、铁锅里放2斤水，烧开；煮沸后，加入盐和八角粉一起煮，大火煮三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后，加入预先称好的味精40g
3、然后用滤网过滤掉八角粉；
凉皮调料水很简单，核心的东西主要是大料，配料的配方基本准备好了；
辣椒油 1. 准备：色拉油1斤，辣椒面60g（细粉为佳），辣椒油八角粉30--35g，芝麻15g
2. 步骤
A、测试油温：将一磅色拉油倒入锅中，加热。 2-3分钟后，用芝麻试油温；继续往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否有单次急转
如果油中的芝麻没有反应，继续加热油温；直到一颗芝麻迅速转大圈；然后关掉暖气！
B.关火后，几秒钟后加入芝麻和辣椒油八角粉，搅拌均匀，冷却1分钟后用辣椒面测试油温，直到油中辣椒面的颜色没有明显改变。将所有辣椒面放入油中；如果直接入锅辣椒面颜色变白，说明油温过高！
想要你的凉皮好吃，就得在辣椒油上下功夫，这决定了凉皮的味道！以前做凉皮的朋友，生意不是一天比一天好，他来找我学了一个辣椒油，结果他的生意发生了根本性的变化，可见辣椒油在凉皮中起到了不讨喜的作用！
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