荔枝有很多种，最常见的是红色和青色，那么红色和绿色荔枝有什么区别呢？人们倾向于认为红色的更好吃。事实上，一些绿色的也更好吃。有些荔枝成熟后是蓝色的，所以可以吃，但味道可能不如红色的。要说最好的味道，应该是红色和绿色。
如此天价的“绿色”，难道合江荔枝中的极品是天然产物？和普通荔枝有什么区别？合江县农业局经济作物站站长、农艺师刘长智介绍，合江县荔枝种植总数为120万株。其中，优质“绿”树不足10000株。这种荔枝树生长缓慢，成活率低，成年后树势小。
树种成熟后，一般需要10年左右才能开始结果。 “出菇后出菇率极低，20%左右，产量极小。”虽然今年合江荔枝的总产量已经达到500万公斤，“绿色”产量却在1万斤左右，“确实是一个难得的品种”。过去由于增产困难，长期没有人愿意种植绿色植物，近几年才开始复苏。与其他普通荔枝相比，绿化带还有一个特点：成熟时，基本上是所有荔枝开始退出市场的时候。所以，当我顺着绿树成荫的树枝走进市场时，正值初秋时节，市场上的荔枝已经几乎销声匿迹了。
由于荔枝品种繁多，成熟时会有绿皮和红皮的区别。有的荔枝成熟时，果皮仍呈青色，甚至完全青色；这些荔枝品种可以食用。成熟时是红皮荔枝。果皮还呈绿色时，含有较多的单宁酸，味涩，影响口感。最好不要吃。
荔枝采摘时，果皮呈绿色，果肉味涩；如果成熟度太高，经过长途运输，过熟的荔枝会变质；选择荔枝时，最好选择半红半绿，颜色鲜艳。果皮变成褐色的荔枝不再新鲜，有瘀伤的荔枝更容易变质。
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