我们都知道丝瓜的营养价值很高。丝瓜不仅可以作为清热解毒之物，还可以作为美容之物。一般来说，人们喜欢吃炒丝瓜。丝瓜应该是甜的，但有些人吃丝瓜却是苦的。他们认为丝瓜应该未成熟，但事实并非如此。这种丝瓜不能食用，吃了可能会引起食物中毒。
普通的丝瓜味不苦，吃后对身体有益。
但是，吃苦瓜后有中毒的危险。碱配糖生物碱是一种有毒物质，其毒性不亚于砒霜，即使高温也难以破坏溶解。苦瓜中含有碱甙类生物碱。
碱甙类生物碱在加热后也难以去除。
中毒症状可能在食用后半小时至数小时内出现。较轻的中毒为口干、头晕、恶心、乏力、嗜睡，严重者呕吐、腹部绞痛、腹泻、脱水、便血，甚至危及生命。由此可见，这种苦丝瓜是剧毒的，所以不要舍不得扔掉这种有毒的丝瓜。
苦瓜是怎么回事
1、丝瓜的苦味是受基因控制的，基因是可以遗传的。如果种下苦味的丝瓜，长出来的丝瓜也是苦的。
2、昆虫授粉过程中，没有苦味的丝瓜植物受到了苦瓜植物的花粉，或苦瓜的花粉使丝瓜变苦。也就是说，丝瓜在开花授粉的时候，会授粉，导致异常，有苦味。
3、持续高温、光照不足、干旱等因素会影响植物对养分的正常吸收，导致苦瓜的形成。
4、丝瓜在生长过程中，如果施氮肥过多，有机肥和磷钾肥用量过少，水分不足，也会增加苦味。
虽然有些人对这种生物碱没有不良反应，也不是所有的苦瓜都含有这种生物碱，但我们还是要提醒大家不要冒险，买这种苦味明显的丝瓜扔掉，不要吃到避免事故。
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