近年来，各种食品成本的报道屡见不鲜，也正因为如此，对食品安全提出了更高的要求。黑米是一种比普通大米贵的食材，所以有一定造假嫌疑。有人认为黑米用水浸泡后，黑米褪色，说明黑米是假的。事实上，这种说法有泛化之嫌，不符合科学真理。那么事情的真相是什么？
1、黑米褪色是正常现象
黑米褪色是正常现象，因为黑米的外观是黑色的，其表层含有水溶性色素，即花青素。花青素与水接触后，很容易溶于水，造成水变色，所以普通黑米在淘淘过程中会出现变色。然而，虽然黑米的表面是黑色的，但它的米心却是白色的。如果在洗的过程中，黑米外层被划伤，露出白米心，不用太担心。这也是正常现象。
二、如何辨别真假黑米
1.学会看黑米的光泽和外观。普通黑米有光泽，大小均匀。与大米不同，黑米很少有碎米或米粒上的裂缝。不会被昆虫吃掉，不含杂质。因此，要判断黑米是否正常，从一堆黑米中，仔细观察它们的颜色和外观。
2、看米心还可以鉴别黑米是不是症状。因为黑米的米心一般是纯白色的，所以异常或染色的黑米心一般都是透明的，甚至有些是其他颜色的。因此，在判断黑米是否正常时，只需要用手将黑米的表面刮一刮，看看里面的米心就知道了。
3. 淘米时黑米颜色会变淡。如果洗黑米的水是紫红色或褐色，这样的黑米是正常的，因为花青素溶于水会呈现紫红色或褐色。但是，如果洗黑米的水像墨水一样黑，这种黑米一般是不正常的。
4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫瑰红色，所以在洗黑米的水中加入几滴醋也可以筛选黑米是否染色。如果洗黑米用的水滴醋后变成玫瑰红色，说明黑米是正常的。如果水仍然是黑色的，那么黑米一定是经过处理的。这种变态的黑米是绝对不能吃的。
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