山药是一种药食同源的食品。多吃有助于控制血糖，促进肺部健康。它还具有养精补肾等强大功效。山药可以说是老少皆宜的食物，吃法多种多样。但如果山药变质了，也就是因为存放时间过长，切开后发现发黑，一般是没有问题的，可以放心食用。
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山药皮有黑点，可以吃
其实山药本身的性质是扁平的，不会有毒副作用。如果表皮上有黑点，说明第一年没有种，也不是很好，也可以用。如果皮肤是黑色的，没关系，只是有点陈旧，建议尽快吃掉。山药中黑点的出现，也与山药的生长土壤有关，尤其是卤水中的铁条山药，根多，根系密集，而且大多有褐色斑点，即所谓的黑点。所以，有黑点的山药皮还是可以吃的。
你可以吃因为氧化而带黑点的山药
山药发霉变色不能食用，氧化变色就可以食用。鲜山药去皮后，很容易被空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。好像是白山药变黑了，产生了黑点。所以山药变黑变黑是没有问题的，放心吃就行了。切好的山药变黑是由于酶促褐变导致颜色变深。为了防止山药变黑，可以用盐水浸泡一下，也可以在一碗清水中放一些白醋，切好的山药放在醋水里也不会变黑。
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吃山药的好处
<强> 1。健脾胃，助消化
山药的营养成分中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常与胃肠饮合用，治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力、腹泻等疾病。
<强> 2。补肾养精
食用营养素中含有多种营养素，可以强身健体，达到补肾养精的效果。只要是肾虚遗精，女性白带、尿频等症状都可以通过吃山药来改善。
<强> 3。益肺止咳
山药含有皂甙和粘液，有润滑润湿的作用，故能益肺气，滋肺阴，治疗肺虚化痰和久咳。
<强> 4。降低血糖
山药含有粘蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病患者的好食物。 5.长寿
山药含有丰富的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沉淀，从而预防心血管疾病，对改善心神、安神、延年益寿有一定的作用。
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如何挑选山药
1.头发越多越好。毛茸茸的山药越多，味道越好，山药多糖越多，营养也越好。
2、山药越重越好。对于同样大小的山药，越重的越好。
3.雪白在横截面上更好。山药的横截面是雪白的。如果变黄，说明山药不是很新鲜。
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