通常在烘烤或制作牛排时，需要将牛肉腌制。如果想让牛肉腌的更嫩一点，这个时候一定要注意腌制的方法。毕竟牛肉的纤维组织比较多。如果做得不好，它的味道会更柴。如果想腌的更鲜嫩，最好放一点蛋液，一点湿淀粉，再加入一些其他调味料，腌制15分钟左右。
牛肉腌制有什么用？
牛肉纤维又粗又老，而且经常很难吃。要使牛肉鲜嫩，首先要注意刀口，顺纹切条。
切片，加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60：1，无
添加更多），用水打成液体，与牛肉片混合，腌制15分钟。
另外，可以将姜捣碎榨汁，姜渣留作调味，姜汁拌入切好的牛肉中。
在肉中加入1汤匙姜汁，在烹调前室温静置1小时，可使肉鲜嫩可口，香气浓郁。
如何识别牛肉：
1 个视图颜色
鲜肉：均匀的红色，有光泽，带有白色或奶油状脂肪。
次鲜肉：颜色稍深，切面仍有光泽，但肥肉无光泽。
变质肉：颜色深红，颜色暗淡，脂肪深至绿色。
2闻
鲜肉：具有新鲜牛肉特有的正常气味。
二鲜肉：微有氨味或酸味。
变质肉：腐臭味。
3看粘度
鲜肉：表面微干或有风干膜，摸上去不粘手。
二级鲜肉：表面干燥或粘稠，新切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或粘稠，新切处粘稠。
4 尝试灵活性
鲜肉：指压后可立即恢复抑郁症。
亚鲜肉：指压后抑郁症的恢复较慢，不能完全恢复。
变质肉：指压后凹陷无法恢复，有明显痕迹。
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