很多人喜欢自己研究各种食物，也喜欢自己做饭。尤其是在休息的时候，他们会邀请几个朋友或亲戚回家，自己坐在一大桌食物上。可以增进朋友之间的友谊，也可以释放压力。很多人在招待亲友的时候，都会用花椒做鱼头。辣椒碎鱼头的做法有哪些？
剁椒鱼头食谱一
原料
鱼头一个，泡椒碎，蒜，姜，豆豉，香菜，酱油，糖，鸡精，料酒，盐适量。
实践
1、将鱼头洗净，抹匀盐，倒入料酒，腌制10分钟左右。
2. 蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，放入油锅中炒香。
3. 用生抽、鲜味汁、白糖、鸡精打成酱汁，倒入鱼盘中，然后铺上炒好的大蒜和辣椒碎。
4.水烧开后，大火蒸8分钟，撒上香菜即可食用。
花椒鱼头的做法二
原料
鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、胡椒粉、鸡粉。
实践
1、鱼头洗净，从鱼唇中间一分为二，均匀沾少许盐和料酒，腌制10分钟左右。
2. 姜蒜剁碎，葱切小圈；将豆豉在水中浸泡一会儿，然后沥干备用。
3. 锅中加入少量油，爆香姜和蒜末，加入豆豉翻炒至香，然后离火。
4. 将3-4汤匙切碎的胡椒粉拌入其中，再加入少许鸡粉使其鲜嫩，搅拌均匀。
5. 盘底加入少许葱姜片，放入鱼头，将混合好的辣椒碎铺在鱼头表面。
6.蒸锅烧开水，放入鱼头和辣椒碎，大火蒸10分钟；出锅后撒上切碎的韭菜，淋上蒸好的鱼露，最后烧1汤匙热油浇在上面。 .
剁椒鱼头方法三
原料
鲢鱼头1000克，盐3克，葱10克，姜10克，花椒3汤匙，蒸鱼酱油4汤匙，植物油4汤匙。
实践
1、肥鱼头加工好后沥干水分，在肉厚处撒上适量盐，加入少许姜丝腌制20分钟。
2.把鱼头放在盘子里，把切碎的辣椒均匀的撒在鱼头上，再放一些姜片和葱花。
3.蒸锅加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续蒸15-20分钟。关火后，不要急着打开锅盖，将鱼放入蒸锅中蒸6分钟。
4、鱼头取出后，将切碎的辣椒上的姜片和小葱去掉，将盘中的汤汁丢弃。放一些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼酱油。
5. 重新起锅，倒入油加热至微微冒烟，然后将热油倒在鱼头上。
花椒鱼头食谱4
主料：鲢鱼头一个
辅料：山椒50克、花椒50克、大蒜适量、调味盐1汤匙、料酒1汤匙
步：
1. 鱼头对半切开，洗净，抹上盐，放入容器中，倒入料酒，腌30分钟。
2. 锅中油烧热7分钟，爆香蒜末。
3、倒入山椒、辣椒碎，加少量水。
4. 煮至水份减少，辣椒油出来。
5. 将腌制好的鱼头对半摊开，放在蒸盘上，淋上煮好的辣椒酱。
6. 放入蒸锅，开启蒸鱼模式，蒸10分钟。
7、蒸熟后即可食用。
烹饪技巧
1. 腌姜和花椒有咸味，不用加盐。如果味道重，可以加少许蒸鱼和酱油。
2、最好用肥头鱼的鱼头来做剁椒鱼头。它的肉质厚实鲜嫩，味道最好。
3、葱油和香油的加入是为了提升香味，注意不要用太多，以免偷走辣椒碎的香味。
4.蒸鱼头的时候有很多腌姜，所以不需要额外加姜。
5.通常蒸鱼的汁液腥味比较大，应该扔掉，但是泡姜花椒蒸出来的汁液辣味鲜美，非常好吃，可以用来拌面。
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