羊肉串是生活中比较常见的食物。你经常在夜店看到烤肉串。羊肉串在炭火上烤，看起来很好吃。但是有些人喜欢腌制羊肉串，但是腌制的羊肉串比烤羊肉串要复杂得多。想要卤制的羊肉串更加鲜美可口，必须掌握哪些方法呢？
如何腌制正宗的烤肉串 1
原材料：
瘦羊肉500克（腿肉最好），精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，孜然3克，孜然5克，胡椒粉5克，面粉15克，味道，还有一点辣椒粉。
实践：
1、瘦羊肉去筋膜，洗净血，切成小块，放入盆中。
2.依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、孜然、胡椒粉、面粉和调味，揉匀，腌制两个小时以上。
3. 用手捏住竹签上裹着浓糊调味料的小块羊肉（每串8-10块）。
4. 把羊肉串放在点着火的扇形炭烤架上，边搅拌边烤，直到羊肉串两面都烤到油熟为止（喜欢吃辣的可以撒一点辣椒粉）。
尖端：
烤肉必须彻底煮熟以避免布鲁氏菌病。本病为人畜共患病，传染源主要为感染羊、牛、猪等家畜。一旦人摄入了病畜的肉、奶和内脏，或者吸入了含有布鲁氏菌的空气，或者皮肤和黏膜接触到细菌，就可能生病。
羊肉不仅好吃，而且营养丰富。其中，烤肉串已成为生活中最受欢迎的烹饪方法之一。为了得到羊肉串的原汁原味，烤之前必须先将羊肉腌制一下。那么，你还记得上面介绍的腌制羊肉串的方法吗？相信这样腌制的羊肉串一定会让你吃的更香。
羊肉串腌制方法二
调料：盐10克，辣椒粉15克，孜然粉15克。油 15ml
羊肉串腌制方法：
将盐、辣椒粉、孜然粉和油加入切好的羊腿中，搅拌均匀，腌制15分钟。
腌制羊肉串的小贴士：
如果羊腿比较细，可以用食品专用的塑料刷蘸少许油，刷在羊肉串上，然后进烤箱烤。
烤盘可以放在烤架的底部，以接住烤肉串上滴下的脂肪。如果烤架下端的烤架挡住了热量，烤肉串可以在烤制过程中适时翻转。
在烘烤食物之前，可以用小刷子在食物表面刷上油或酱汁，这样食物就不会因为高温烘烤而被烧焦，并且能均匀吸收味道。厨房用的小刷子不同于普通绘画或装饰用的小刷子。首先，要保证刷子的卫生和安全，刷子上的毛发要牢固，不易脱落。食品专用塑料刷在超市30元左右就可以买到。但需要注意的是，刷子不能用于在100℃以上的食物上或锅内刷油。
羊肉串腌制方法3
- 材料 -
羊腿（肥瘦最好）300g
半个洋葱
3汤匙酱油
1茶匙孜然粉
1汤匙油
1茶匙盐
2茶匙孜然粒
1茶匙辣椒粉
- 实践 -
?羊腿切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加入酱油3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天或过夜。肉不能太薄，肥瘦的烤着吃才好吃。
?竹签是提前泡水的，腌制的肉肉又薄又肥，串在串上。
?排入烤架，在其下方放一个烤盘，并用锡纸盖住烤盘。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，捞出撒上孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟。
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