我们都知道扬州炒饭是一种很有历史的炒饭，但却是民间智慧的产物。起初以鸡蛋炒饭为主，但随着人们对食物的要求越来越高，其他食物也逐渐加入其中。久而久之，就成了今天的扬州炒饭。扬州炒饭可以说营养丰富，蛋白质丰富。那么扬州炒饭的食谱和做法是怎样的呢？
1、食材清单：米饭1碗、鸡蛋2个、蛋黄2个、虾1小把、葱花适量、玉米粒60克、盐5克、胡萝卜丁60克、豌豆60克
烹饪步骤：倒入2个鸡蛋，加上2个蛋黄，打匀。再加入2个蛋黄后，炒饭的颜色更上一层楼。将打好的鸡蛋倒入米饭中。这一步非常重要。金银炒饭很好吃。搅拌均匀，放在一边，让米饭均匀地涂上蛋液。将虾去皮，准备速冻蔬菜粒。平时扬州炒饭也配金华火腿丁，有的话记得加。将虾和蔬菜放入一锅沸水中焯一下，然后取出放在一边。锅里倒油，比平时炒菜的油要多，油热后，把拌好的米饭和蛋液倒入锅里翻炒。翻炒至米饭外面的蛋液凝固，然后倒入之前在水中焯过的蔬菜，翻炒几下。最后倒入虾仁，根据自己的口味加点盐调味。撒上少许葱花，翻炒均匀即可上桌。可以配上一碗紫菜蛋花汤来吃，是非常有营养的一餐。
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提示：
1.选择米饭，选择四时米饭（油性小），比如泰国香米。
2. 蒸米饭。完美的炒饭一定要隔夜煮熟，也就是先煮，去掉汤，加水，再蒸。当然，这样会损失很多营养，但是米汤还可以有很多其他的用途；在油腻的米饭结块后加入少量热量。水，在微波炉中加热并打碎，这是处方；
3.炒饭中间不要加水或油，一定要少放油。
3.可以尝试先放米饭，再加入打散的蛋液一起炒。
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