麻辣烫相信大家都不陌生，是很多人都吃过的小吃。当然，现在很多人除了在店里吃麻辣烫，为了享受更卫生、更健康、更适合自己口味的麻辣烫，也选择在家自己做麻辣烫。在制作麻辣烫的过程中，香料的制作是非常重要的一步。那么，如何制作麻辣烫香料呢？
大蒜粉
大蒜脱水制成的粉末，味辛辣。主要用于腌制排骨、掌中宝等有鱼腥味的东西，可以增香去腥。腌制的时候一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南奶），每斤原料放3克左右的蒜粉（如果需要蒜味更浓的也可以加新鲜大蒜同时），腌3-4小时左右就够了。
五香粉、沙姜粉
这两种香料粉一般与新鲜大蒜、混合蔬菜汁等混合用于腌制原料，如风沙鸡。五香粉和沙姜粉也可以加入孜然粉后腌制孜然羊排。沙姜粉是粤菜的调味品。最典型的是盐烧鸡。我们腌制王鸽时也会用到它。
姜黄粉
姜黄是咖喱粉的主要成分，味道香辣。多用于制作油咖喱或烹调其他复合酱料。很多人觉得市面上卖的油咖喱不够用，所以可以在油咖喱中加入姜黄粉、咖喱粉、三花淡奶等，自制油咖喱。
九系陈皮
陈皮是陈皮，而九指陈皮是加工后食用的小食品。根据我的经验，在烹制“陈皮鸭”和“陈皮牛肉”时，使用九至陈皮的效果更好。是的，它可以直接投入烹饪，而且可以食用，味道更好。普通陈皮多用于熬卤，取其香气用于烹调。
新鲜柠檬草
形似水竹，可增香。因为它富含水分，受热挥发，比干香茅更容易入味。有两种使用新鲜柠檬草的方法。一种是制作咖喱酱或其他酱汁。将香茅切成小块，在油中小火低温炖20分钟。出香味后，加入蒜泥、干葱、椰浆、咖喱粉等。一个用来煮卤水，用刀捣碎（或切片，这样与水的接触面会多一些），一般30-50 80斤水克就够了。
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