如果家里有妈妈，长辈肯定会建议她们喝点奶汤。这奶汤不是用牛奶做的，而是用鱼做的，把汤煮到发白就够了。但是有的朋友用鱼做汤，怎么煮都不会变白。事实上，他们并没有掌握这些技能。那么，平时煮鱼煮汤的时候，怎样才能让汤变白呢？
小时候，妈妈告诉我：煮鱼汤之前，一定要把鱼煎到半熟，然后在水中煮沸，汤会滑滑，充满鱼腥味。但原理，妈妈不明白。之后，每次煮鱼汤时，我都会先放油和姜，然后将鱼放入锅中。为了防止鱼被烤焦，火比较小。待鱼快熟时，加水煮至乳白色，约30分钟，最后撒上少许葱花即可上桌。
偶尔忘记调火，大火炸鱼。原来，鱼皮被炸成金黄色。我很快用抹刀把它翻过来，把另一面煎到金黄色。至此，我发现只要火候控制得好，鱼的皮就可以不烧成金黄色，而且不易脱落。烟雾若隐若现，我让水继续沸腾。出乎我意料的是，几分钟后，水打开锅盖，只见它变成了乳白色，香气四溢，令人垂涎三尺。在那之后，再煮几分钟，总共大约10分钟，大石就做好了。
好像鱼汤可以是乳白色的，关键是炒，炒的温度要够。寻找原因，我认为乳白色是由于鱼皮。小时候，我用鱼胶粉做果冻。鱼胶粉呈白色，鱼皮中确实含有大量的鱼胶。乳白色的汤是鱼胶的作用。我猜鱼皮在油炸后更容易溶解。所以，鱼不炒，汤就不会白；如果是小炒，鱼胶溶解时间较长；如果用大火煎，鱼胶很容易溶解，稍微煮一下就会变白。
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