很多地方都有制作西瓜酱的传统。如果你见过舌尖上的中国，你应该对河南产的西瓜酱印象深刻。西瓜酱的做法并不是很复杂。当市场上大量西瓜时，您可以多买一些，并在家里学习如何制作简单的西瓜酱。那么，简易西瓜酱的配方是什么？下面就让我们一起来看看吧。
练习一
材料准备：
黄豆20斤、西瓜40-60斤、姜5斤、盐5斤
步：
每年七月中下旬（西瓜大量上市时），将黄豆摘干净，放入大锅中煮至半熟，用竹帘或竹帘摊平。垫，并用纱布（温暖，弱光）覆盖它们。自然发酵，或接种黄豆曲，大约7-10天后，豆子上会长出1-2cm长的白色菌丝体密密麻麻），让每颗黄豆长出一层卡其色，擦掉外面。先将西瓜去皮切丝，生姜切片或切丝，盐水煮沸，加入黄豆姜再次煮沸，冷却后加入西瓜（西瓜汁：成熟的西瓜去籽去皮，放入罐中，泡豆颗粒或黄豆粉，西瓜汁的加入量以没入豆子为准，最好不要加水）入缸发酵，市内少量酱汁也可以用广口杯瓶子（用于发酵的锅一定不能蘸油和生水，以免发酵失败或长白膜，又称长花，玻璃瓶口盖上干净纱布，以利于通风——不得用保鲜膜，每天早晚用竹铲或木铲上下搅拌充分发酵），半个月后，当酱体不再起泡时，可以加入姜丝。一个月后，酱香四溢，就可以吃了。这个时候如果发现酱汁比较稠，可以用50G的八角和桂皮烧开水（水的多少要看稀薄的程度，放凉后再拌进去，不要加生的水。
这种制作酱汁的方法有几个优点：周期短；省略了制作酱块和磨酱的过程；保留了酱油的香味，更适合很多老外的习惯口味；姜汁具有杀菌保健的作用。加入炒芝麻、水煮花生或猪肉丁（都得放凉再加入），更入味，尤其是花生。
练习二
主要成分：大豆、西瓜
辅料：高筋面粉、生姜
调料：盐
实践
1) 将黄豆放入锅中，用水浸泡。水应该超过豆子。注意随时观察。如果豆子上来了，你可以随时加水。浸泡三四个小时。然后继续在锅里煮豆子，因为豆子已经泡好了，煮起来也不费力。锅烧开后，张开嘴看看豆子是不是“面条”，然后用栅栏把豆子捞出来放在炉排里晾干。这个时候你可以放松一下，因为在炎热的夏天需要几个小时才能彻底冷却豆子。
2）下来准备面粉和面板。将面粉均匀地铺在面板上，然后将豆子放在面粉上，用手掌来回摩擦豆子，使豆子在面粉上均匀“滚动”。这个过程需要很多时间，所以大家要做好，做好累的准备，千万不要半途而废！ “滚”完豆子，把事先准备好的报纸拿出来，因为在城里找不到草。如果有一些干净的草最好，然后把豆子均匀地铺在上面，盖上报纸或草。注意房间不要通风，耐心等待发酵。两三天后，你会发现豆子有一层淡淡的白毛，需要耐心等待。 ,四五天后打开，你会发现豆子上的白毛已经变成了黄毛，说明豆子发酵成功了。
3）豆子发酵成功，接下来就是“曝光”了。提前选择一个地方晒干豆子，并尽量获得最强的阳光。最好不要让豆子接触到地面，在下面垫一个垫子或其他替代品，然后将它们均匀地摊开，让它们暴露在阳光下。两三个小时后，用手“摊开”豆子，让它们“曝光”得更好。如果早上九点左右晒到太阳下，下午四五点就可以收起来。由于发酵，豆子会形成“团块”，所以豆子收起来后，要用手将“豆块”一个个揉成“豆粒”。在揉搓过程中，豆子会散发出刺鼻的气味。闻一下，别管它，这是正常现象。
如果是豆子8斤，准备花椒粒三两左右，西瓜35斤，盐四斤，姜两斤（切记：姜要切姜末）。取出“罐子”，打开西瓜，准备制作“西瓜酱”。用手抓一把豆子放进罐子里，用勺子挖一个西瓜放在豆子上面，然后放一层胡椒粒，撒上一层姜末，撒上一层盐.只需依次放一层豆子、一层西瓜、一层花椒、一层姜末、一层盐，直到完成，然后用大“勺子”搅拌，盖上盖子，密封嘴巴，放在太阳尽可能远的发酵罐上。发酵45天左右就足够了。如果发酵成功，你会闻到西瓜的香气。
此时，不能立即食用。想吃的话，用干净的勺子舀出一个小盘子，再多切些葱花。锅里放点油，先放葱花，再放西瓜酱，翻炒片刻。 “天啊，好香啊！”这一点也不夸张，老少皆宜。有时间就多炒，放凉后装瓶，送给亲友，分享，堪称“心中的美人”！
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