说到菜芽，可能大家都不陌生吧。这是与地面相连的植物水蜡烛的根茎部分。是一种人工栽培的蔬菜。价格相对昂贵，是云南独有的。关于草芽菜的做法，方法很多，可以炒、煮、凉拌、腌制等。那么草芽菜怎样才能好吃呢？下面就来介绍一下吧。
草芽营养：
草芽营养丰富，含有多种维生素。此外，草芽根中含有淀粉，可用于酿酒。叶子可制成席、薄袋等。花粉名为蒲黄，有止血、活血、化瘀之功效。草芽长在水中，叶子露在水面上，呈翠绿色。可食用部分生长在土壤中，类似于莲藕的生长。种植方法与种植莲藕基本相同。草芽四季皆可生长，可随时采摘食用。夏季和秋季是生长旺季。因为它生长在水中，所以具有脆嫩的特点。所以，草芽菜收好后，一定要用水泡一下，煮的时候拿出来。草芽呈乳白色，香甜脆嫩，是一道很好的食用菜。
草芽的食用方法：
将草芽的老根和芽去掉，洗净切成薄片，肉末加入少许姜汁去除腥味，再加入少许油和少许酱油拌匀。
倒入油，煮至70%热，将碎肉放入锅中炸至碎。中高火，倒入草芽，加适量盐。只需稍微翻炒一下，草芽的水分就会煮熟。拌入果汁。
只取草芽的嫩部分。如果老根没有摘干净，就会有渣。将草芽切成薄片。最好保持脆嫩的口感。当然，除了肉末，还可以和香肠、培根、火腿等一起炒，更加鲜美，汤汁也很新鲜。
原料：云南野菜草芽菜1500克，鸡胸肉150克，鸡蛋1个（清），精盐12克，蚕豆水粉20克，汤100克，味精1克，1个克胡椒粉，200克熟猪油
方法：
（1）将嫩云南野菜草芽洗净，切成3厘米长的小段，漂在清水中；从鸡胸肉中取出肌腱并切成细丝。
(2) 将鸡丝放入碗中，加入蛋清，加入盐4克，蚕豆水粉10克，搅拌均匀，上浆。
（3）炒锅大火，炒锅热时倒入熟猪油1000g（实际用量140g），油熟后放入鸡丝，用筷子滑动，用漏勺捞起沥干油。让锅里的油继续烧到四成熟，把云南野菜草芽的水分挤出来，放入油锅中再次滑动，倒入漏勺，沥干油。
（4）炒锅留油30克，加入云南野菜芽、鸡丝、精盐8克、味精、胡椒粉，翻炒几下，用蚕豆水粉10克把锅加厚，加入煮熟的猪油。 30克就做好了。
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