闽菜中的菜肴有很多，深受世界人民的欢迎。其中，红烧猪蹄是闽菜的特色菜。红烧猪蹄几乎在所有闽菜馆都有。猪蹄富含胶原蛋白。而且，与肥肉相比，脂肪含量较低，被誉为美容品。因此，红烧猪蹄受到很多人的欢迎。红烧猪蹄其实可以在家做，做法也比较简单。
一、材料
主要成分：
猪蹄2条，香菇50克，土豆100克。
原料：
八角2粒、花椒1克、陈皮2克、酱油90毫升、白糖25克、香油2毫升、绍兴酒15毫升、水淀粉适量、味精适量。
2. 练习
1、猪蹄去皮洗净，切成小块，泡水2小时。
2、香菇提前泡好。
3. 将土豆切成块。
4.锅里放水，加入葱姜和绍酒，放入猪蹄。
5. 将水煮沸 3 分钟。
6. 取出猪蹄控湿，加入酱油和绍兴酒腌制。
7、将八角花椒、陈皮用纱布包好，制成袋装。
8. 把锅里的油加热到70%，然后加入沾上酱油的猪蹄。
9. 煎3分钟捞出。
10. 锅内留底油，加入白糖。
11. 翻炒至呈棕红色糖果状。
12. 倒入猪蹄翻炒均匀，再加入酱油和绍兴酒翻炒均匀。
13. 放入汤锅，加水没过猪蹄。
14. 加入泡软的香菇。
15. 放入袋中煮沸。
16.转小火炖3小时。
17. 将红烧猪蹄倒入锅中，取出材料，加入盐和土豆丁继续炖至土豆丁变软。
18. 将淀粉加入水中，加入味精调味，然后倒入香油。
三、注意事项
土豆最好过油，炖过，这样它们就不容易破碎。
猪蹄应刮去污泥，以免产生异味。猪蹄应该用小火慢炖。
猪蹄应该焯水以去除血液。给猪蹄浇水的时候注意不要盖锅，这样会散发出猪蹄的腥味。
用冰糖炒糖色有利于猪蹄的红润光泽，可用白糖代替。
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