釉面山药是一种丝制山药。因其外观晶莹剔透，故名琉璃芋。制作方法非常简单。首先，你需要在外面包一层糖，然后将山药放入锅中煎炸。出来的山药会变得丝滑，非常香甜。
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拉山药
简介 外甜内滑，营养丰富。
材料
山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实际用量80克）、糖5汤匙
实践
1、山药去皮切块，泡水，沥干水分，拍干淀粉少许；将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、少许水、少许油打成糊状，把山药一个一个挂成糊状；
2、锅中倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄色变脆，捞起沥干油；
3. 锅洗干净，加水和糖，小火煎至两面金黄起泡，加入炸好的山药翻炒均匀，盛入抹油的盘中，盛一碗冷水即可.
提示
煎药水时，用小火慢慢翻炒，捞出丝。
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麦芽糖蒸山药
简介 山药又名淮山。健脾和胃，尤其适合脾虚的老人和儿童。麦芽糖：甘、温、无毒。经：入肺、胃。
功效：滋补健脾，润肺止咳，滋补强身。主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽。麦芽糖又香又粘，很好吃。
材料
山药1条，麦芽糖适量
实践
1. 山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。
2、在山药上撒上少量麦芽糖。
3. 放在电饭煲的蒸锅上，底部煮米饭，顶部蒸山药。米饭蒸的时候，山药也蒸好了。
4、山药蒸好后，倒掉盘子里多余的水，撒上麦芽糖。
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提示
1.剥山药时戴手套。皮肤上有生物碱，会使手麻木，然后痒难忍。如果实在忘记戴手套，只能在手麻的时候用火烤，只有用煤气火煮过才能止痒。
2. 山药要切成很薄的片，这样很容易和米饭一起蒸。
3、蒸好后撒上麦芽糖，老人小孩都喜欢。
4. 如果麦芽糖变硬，在水中煮沸使其软化。
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