承粉其实是一种小麦淀粉，但承粉是一种没有面筋的面粉。一般用承粉做各种点心，比如虾饺、肠粉等。承粉是生活中的一种面粉。一种很常见的面粉，用清粉做的点心味道很好吃，但是很多人平时不会用清粉做点心，怎么做简单的清粉点心呢？甜点。
将小麦粉和面团放入碗中醒1小时，直接用水清洗，直到面团体积不再减少。剩下的面团是面筋，透明面粉在水中。让它沉淀，等到清浊分离出来，就可以拍照，过滤沉淀物静置一段时间，慢慢倒出上层的水，下面的粘稠物就是晒干或晒干成清粉（如要马上用，高出浆料一厘米）加水，倒入锅中炸干或煎成面团直接使用）。澄粉其实就是生淀粉。除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。更一般的来说，澄粉可以用来制作很多晶莹剔透的零食、凉皮、米卷等。
甜点类别：
<强> 1。碗蛋糕：
原料：木薯粉200克，普通面粉50克，糖100克，水400克，色拉油少许。 （澄粉：木薯粉：水=1:4:4）
步：
1. 将木薯粉和橘子粉混合，将200g水和面粉混合，边搅拌边加水，搅拌至无颗粒。
2. 煮沸200克水，加入糖煮至看不到糖粒。
3.首先，在糖浆中加入一勺粉末糖浆并混合。
4. 倒入糖浆，搅拌均匀。 （浆料放置时间长了会沉淀，倒入一小勺浆料加入到浆料中搅拌，碗饼不会半熟。）
5、在模具表面涂上一层色拉油（可以用小碗、菜碗或蛋挞模），这样碗饼熟后更容易脱模。
6.在模具中加入馅料。 （红豆和葡萄干都可以，随你喜欢）
7. 将模具放入蒸笼预热，盖上盖子开大火，预热至蒸汽冒出。
8. 加入面粉糊，中火煮15分钟。
二、雪皮月饼：
原料：糯米粉40克，糯米粉（米粉）30克，普通面粉（小麦淀粉）30克，牛奶180克，糖粉50克，玉米油20毫升。
步：
1. 将牛奶、糖粉和色拉油倒入碗中，搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、糯米粉、清粉，搅拌均匀。
3. 搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸25分钟。中途打开保鲜膜搅拌均匀，盖上盖子继续蒸。
4. 蒸好的面糊用刮刀搅拌至顺滑。放凉冷藏1小时再包馅料（馅料随意，蛋黄包的制作步骤写在蛋黄馅的原料制作方法中）。
5. 将雪皮月饼放入冰箱冷藏五个小时以上。
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3.水晶桂花糕：
材料：糯米粉150克，普通面粉75克，白糖80克，温水200克，色拉油40克
步骤： 1. 将80克白糖加入200克温水中，搅拌至融化。
2.加入150g糯米粉和75g糯米粉，搅拌至无颗粒。
3、加入40g色拉油，搅拌均匀，直到水油混合（面糊中看不到色拉油）。
4、在容器内壁刷上色拉油。
5. 倒入拌好的面糊，静置40分钟。
6、锅中放入冷水，水开后蒸30分钟，蒸熟脱模。
小吃：
<强> 1。粤式饭卷：
原料：糯米粉80g，清粉70g（喜欢有弹性的可以加30g到50g），鸡蛋一个，玉米淀粉10g，水400g（如果白粉加多了，水也加1:2.5)、植物油适量。
步：
1. 先将所有面粉倒入锅中，然后加入水，用手动打蛋器搅拌成米汤。
2.锅里放水，平底蒸盘（刷油），盖上锅盖大火烧开水，在盘子上倒一层薄薄的米汤。 （每次倒米汤前一定要刷上植物油）
3.刷一层蛋液。
4.蒸三分钟左右，表皮会起泡，表示熟了。
5.用铲子把一堆堆或者卷成长卷，然后就可以启动盆了，把酱汁倒在上面~（酱汁可以是酱油也可以是果酱，随你喜欢）
二、蛋奶包：
原材料：
馅料：鸡蛋3个（约180克）、黄油40-60克、素面60克、奶粉30克、牛奶130克、白糖50-80克。
皮革：中筋面粉120克、低筋面粉120克、干酵母4.5克、水160-165克、普通面粉60克、糖30克、黄油6克。
步：
1. 黄油在水中融化或室温自然软化，加入糖拌匀，分次加入蛋液，再加入牛奶拌匀。
2.筛入面粉和奶粉，搅拌均匀后倒入锅中。
3. 中火蒸25-30分钟，不断搅拌至凝固。至此，蛋奶酱就完成了。在冬天，让它在室温下冷却。如果它很热，你可以把它放在冰箱里冷却。
4.将面粉和其他材料和水混合成面团，然后加入黄油揉至完成，放在温暖的地方发酵至2-2.5倍（28度，70-80适中） )，完成后取出排气，揉圆，分割。
5. 将面团分成30-33克的小份（这个面团可以做大约15个蛋羹包）。
6、将分割好的面团擀成圆形（边缘稍薄，中间稍厚）。
7. 将冷却后的蛋奶糊分成20克每份备用。
8. 将刚做好的蛋黄包馅包好，搓圆，收口，捏紧底部。
9.锅里放蒸纸，把准备好的包子放进锅里，醒15分钟。
10.盖上锅盖，用冷水大火烧开，转中火，蒸20分钟左右（蒸完不要马上开盖，包子要在锅里冷却10分钟才行打开盖子）。
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3.水晶蛋糕：
原料：白面70克（小麦淀粉）、蛋黄馅适量、玉米淀粉（玉米淀粉）10克、水100毫升、糯米粉20克、色拉油5毫升、白粉10克糖
步：
1. 将普通面条、玉米淀粉和糯米粉筛入一个大碗中。
2. 将糖和水倒入小锅中，煮至糖融化。
3、将煮好的糖水倒入粉中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒入，尽量让所有的粉都有热糖水。
4. 用筷子搅拌面粉，待不太热的时候用手揉。
5. 将面团转移到案板上，加入色拉油，揉成光滑的面团。
6. 称重面团，分成10份。馅料也分为10份。馅料的重量约为地壳的1/2。
7. 取一部分饼皮，压扁，捏薄，加入馅料。
8. 用虎口收边，口闭紧，以免馅料漏出，双手搓圆，像汤圆一样。
9、可以在模具和面团上抹一层透明面粉或少许油防止粘连，然后将面团放入模具中。
10、定型后取出，放入蒸锅。
11.水烧开后，大火蒸6分钟。
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