苹果的营养价值非常高。苹果含有多种维生素和矿物质。常吃苹果对人体健康非常有益。市场上流传着每天吃一个苹果可以预防疾病的说法。可以看出，这种传播是非常有意义的。苹果的吃法和做法也大不相同。很多人平时都喜欢吃苹果丝，但是自己做不来。有什么方法可以避免油炸苹果丝？
<强>
练习一个
【配料】：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实际用量75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。
【工艺】： 1、苹果洗净去皮去心，切成3厘米见方的小块。将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和水制成蛋糊，将苹果片放入糊中。
2. 锅内油烧至70%热，放入苹果片，炒至苹果皮酥硬呈金黄色，倒出沥干油。
3.原锅留油 25
克，加糖，用勺子不断搅拌至糖溶化，当糖变成淡黄色粘稠时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，装盘即可上桌.带上一碗冷开水，先把苹果片用冷开水泡一下再进去，会比较脆。
[备注]
1、水果原料去皮，注意活性酶、皮和骨肉的变化，去除鱼骨
2、油炸防止脱糊。酒店内可两人操作，两火，一人煎，一人煎糖，既节省时间，又可防止糊糊脱落。
3、天气冷的时候，可以用热水坐在底部取暖，以延长菜熟后的拉丝时间。
<强>
练习二
[主要成分]：
拉苹果
拉苹果
两个苹果，10克芝麻
【辅料】：白糖200克，熟猪油或油750克
【制作步骤】：
1、先把苹果洗净去皮，切成小块，放在盘子里炸。
2、芝麻剔除杂质后使用。
3. 将炒勺放在火上，煮熟后倒入750克油，煮至六成熟；
4. 将苹果块放入，煎两遍上色（金黄），倒出油。
5、倒出炒勺里的油，留15克余油，锅内放200克糖，不停搅拌；
6.加热时让糖融化均匀，但火不能太大，等待糖液形成小针尖大小的气泡；
7. 快速倒入炒好的苹果片，撒上芝麻，翻面均匀，装盘。
<强>
练习三
【基础调料】：白糖150克
拉苹果
拉苹果
【要领】
① 面粉加少许水搅拌成面糊。
② 煮糖时，用抹刀不停搅拌，以免粘锅。
【实践】
1. 苹果去皮，四面切开，中间不留核。然后把苹果切成小块。正在加载。
2. 半碗面粉，加水调成稠糊状（视苹果量而定）
3. 将苹果片放入面糊中，让面糊完全覆盖苹果片
4.锅里放油盖住苹果片，用小火加热到30%
5. 放入苹果片，两面煎至淡黄色。
6. 然后在炸好的苹果片上铺上一层面粉糊。
7. 放入油锅中炸至黄色，然后装盘
8. 将糖倒入油中，小火煮至呈橙色并成糊状
9、倒出锅里的油，锅里留着糖浆。将苹果块倒入锅中并搅拌。 （记得搅拌后用中火，不然糖容易变硬，盖不住苹果片。）苹果片沾上糖浆后，就可以从锅里拿出来放了在盘子上。
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