我们平时去肯德基的时候，大家都会选择买一些甜品，有的人会买圣诞，有的人会买蛋挞，松软糯糯的蛋挞，深受很多年轻人的喜爱，而且蛋挞外皮酥脆里面很嫩。味道很好，但是蛋挞很好吃，价格也不便宜。最好在家里买足够的食材，以后再做。
<强>
蛋挞
材料
主要成分：4个蛋黄、110克炼乳、110克水、80克糖、香草精
如何
如果您想自己制作蛋挞皮，请执行以下操作：
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450，高低筋面粉加水混合，揉成形状，冷藏4小时；擀成面团，裹上奶油，擀开，对折四折，再擀开3折后，隐藏2小时，再卷两卷，再3折，放入冰箱冷藏1小时，取出擀开3折两次（共6次）。没有收缩。按照我说的量，图中的蛋挞可以做4到5次。
将蛋挞分成小块，擀成小圆饼，用手压出一窝蛋液：水和炼乳加热到80度，降到60度，加糖，蛋黄搅拌均匀.我加了香草精，不加也没问题。
将蛋液倒入蛋皮中，7.8分钟就够了，因为蛋皮烘烤后会收缩。
放入烤箱200度30分钟。出炉后立即进入胃部的蛋挞。
<强>
蛋挞
材料
蛋挞皮材料：细沙1茶匙，黄油20克65克，盐1克，水65克，低筋面粉125克，其中黄油20克融化。
蛋挞水材料：2个蛋黄、80克纯牛奶、110克鲜奶油、40克白砂糖、5毫升炼乳
<强>
练习
【蛋挞皮的制作方法】
1、细砂糖、盐、面粉、黄油、水20克，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏30分钟；
2. 将65克黄油切成薄片。如果不够薄，用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成0.3厘米的薄片；
3、面板上放一些面粉，将冷藏好的面团擀成薄片，然后放上65克黄油片，面团的面积要能包住黄油片，把两边对折翻过来，擀成长方形，一端朝下，然后将两端向中间对折再对折，就像折被子一样，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟；
4.取出后，擀成长方形，这样折叠，放入冰箱冷藏15分钟。这个动作需要来回3次！不怕麻烦！
5、将冷藏好的面团取出三遍，擀成0.3cm的薄片，从一端擀开，擀成长条状，放入冰箱冷藏30分钟；
6. 冷藏后摸起来会有点硬。均匀切成13份。断面粘面粉，不然会粘手，放入蛋挞模具中，把蛋挞皮捏得比模具稍高一点，因为烤的时候会收缩一点。一切完成后，放入冰箱冷藏30分钟。
【蛋挞水制作】
1.准备一个干净的锅，加入牛奶和细砂糖搅拌至溶化，关火，加入蛋黄、淡奶油和炼乳搅拌均匀；
2、搅拌好的蛋挞水要过筛才能使用。烤箱210度预热5分钟，将蛋挞水倒入蛋挞壳中，填满7分钟。烘烤 15/20 分钟。蛋挞皮呈金黄色，中间有一个小黑点，就做好了。
微信扫码添加客服