肥头鱼，又称鲢鱼，是一种比较常见的鱼，是餐桌上常见的家常菜。以肥头鱼为主要原料，可以做出多种食物，如肥头鱼炖豆腐、砂锅肥头鱼、家常炖大肥头鱼等，这些菜肴的制作都需要一定的技巧。下面详细介绍这些菜肴的烹饪方法和技巧。
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1. 肥头鱼炖豆腐
原料：肥头鱼、大豆腐、大葱、姜、蒜末、干辣椒、香菜；料酒、酱油、糖、醋、盐。
实践：
1、鱼洗净后，切成几段，鱼头对半切开，加料酒和盐拌匀，腌制10-15分钟；把豆腐切成块。
2.烧热锅，倒油。油温90%热时，先将鱼头煎至金黄色，再煎其他鱼块。炸好后把鱼头放回锅里。
3、加入料酒、酱油、葱、姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用中火煮沸。当锅里剩下三分之一的汤时，加入切碎的欧芹即可食用。
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2. 砂锅肥头鱼
原料：鳙鱼头1条，粉丝，青蒜，冬笋，香菇，猪油，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红辣椒，白糖，清汤，花生油。
方法：
1. 将粉丝浸泡并切成1厘米宽的条。冬笋、香菇、猪油、瘦肉切成片，青蒜切段。
2. 花生油烧开，用料酒擦干鱼头，入油锅煎至金黄色，捞起，放入砂锅中。
3、油锅烧热，将肉片、冬笋、香菇翻炒均匀，然后用胡椒粉、酱油、料酒、糖、清汤、盐浸泡。汤煮开后，倒入砂锅。 4.砂锅煮开后盖上锅盖小火煮。鱼头完全煮熟后，放入粉丝，打开片刻，加入味精，调味，放入青蒜段，入原砂锅即可。
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3.家常炖大肥头鱼
准备：将活鱼去鳞，打开，洗净，放入锅中，加冷水。水烧开后，水里会有一些泡沫。开水烧开3分钟后捞出控水。这样可以保证鱼的嫩度，去除鱼腥味。
锅洗净烧热，放油，油热后，放入麻椒爆锅，出香后将麻椒捞出，再加入香辣酱，姜片，小葱，白糖，老抽，将鱼放入锅中炒香，然后加入开水将鱼放入锅中。
锅烧开后，加入香菜段、料酒、醋、大料、酱油。炖40分钟。
开锅看锅里汤的大小，然后控制大火，煮50分钟左右时加盐调味。
大火炖1小时后，可以大火炖，加入味噌，待汤汁稍微浓稠后关火。
这样炖的鱼，肉不碎，很嫩，汤可以泡在馒头里吃最香。
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