潮汕生蚝蜚声海内外，主要以新鲜生蚝为原料，辅以淀粉和鸡蛋为辅料。充分搅拌后得到糊状混合物，加入葱、辣椒酱等。然后用大火加热煎锅，做猪油底，中火煎饼，直到上下两面酥脆，即成功。看到这里，是不是觉得潮汕蚝烙的方法很简单，其实并不难，难的是火候的控制和材料的混合，下面就来详细了解一下吧。
潮汕生蚝的烤法
1 先将新鲜生蚝用水冲洗干净，放入筛子中沥干水分备用
2 加入盐、味精、红薯粉，打入鸡蛋搅拌均匀，让新鲜的生蚝全部渗入面粉中（鸡蛋不要放太多，这个量不会油腻，当然，如果你喜欢鸡蛋和鸭蛋，你也可以）
3 搅拌均匀成糊状，不用加水，用新鲜生蚝的水分
加入4汤匙你最喜欢的辣椒酱，搅拌均匀。 （这里说明传统潮汕生蚝不加辣椒。随着现代人的口味越来越多样化，炒生蚝的调味料也发生了变化。越来越多的人掌握和调整）
5 大葱洗净，白色的部分也用，切碎后加入新鲜的蚝油中，加入葱花更入味，也可以加入香菜碎
6 首先，将不粘煎锅用大火加热到足够的热量，以确保牡蛎不粘脆，加入猪油，边搅拌边将准备好的新鲜牡蛎酱倒入锅中，铺平锅均匀地锅会做
7切换到中火，你会听到刺耳的声音。当面糊变成金黄色时，它开始变脆，牡蛎变得透明。这个时候，如果要整块翻炒，用两把抹刀把生蚝的底部去掉。翻过来，也可以用一个比锅面积大的平板盖上锅，把生蚝翻到盘子上滑入锅里，不过比较麻烦，也不容易整全片。最简单的方法是使用锅。用铲子把生蚝切块，然后翻过来，四周加适量猪油，继续炒（中间加的猪油类似浮煎，生蚝会很香脆）
8 煎至上下两面酥脆呈金黄色，盛上香菜（芫荽）盛盘，淋上鱼露
尖端
鱼露也可以直接倒在炸好的生蚝上，然后撒上少许胡椒粉，但不要太多，避免太咸，尽量用红薯粉，土豆粉好的炸生蚝口感会更有弹性）
（如果没有猪油，可以用花生油和玉米油代替，但是用猪油炒的生蚝更香）
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