山东人给人的印象是热情，就连山东省立下的宣传口号也是好客。山东欢迎您。去过山东的朋友会发现，在山东吃的时候，他们的菜的份量会很大，而且他们的菜的食材也很有地方特色，就是鲁菜的味道。鲁菜，八大菜系之一，诞生于山东。如何做出正宗的鲁菜？
鲁菜是中国四大传统菜系（也是八大菜系）中唯一的自发菜系（与淮扬菜、川菜、粤菜等有影响的菜系相比）。强大的美食。
2500年前，山东儒家确立了中国饮食讲究精细、中性、健康的审美取向； 1600年，《蒸、煮、烤、酿、煎、炸、炒》总结了“蒸、煮、烤、酿、炒、炒等”。煮、煮、炒、腊、盐、酱油、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技术的框架；明清时期，大量鲁菜名厨入宫，使鲁菜优雅、华贵、端正、雅致。和平与健康的风格特色得到进一步升华。
常用技术：
热菜技术
炒
(1) 清炸 (2) 干炸 (3) 软炸 (4) 脆炸 (5) 脆炸 (6) 卷饼炸 (7) 松炸 (8) 平底煎 (9) 飞溅炸 (10) 油蘸煎 (11) 蘸煎
叶 (1) 焦叶 (2) 滑叶 (3) 软叶 (4) 坏叶 (5) 醋叶 (6) 糖叶 (7) 水叶
炸（1）炸油（2）炸酱（3）炸葱（4）炸香菜（5）炸汤（6）烫
炒 (1) 生炒 (2) 熟炒 (3) 炒 (4) 顺炒 (5) 软炒 (6) 干炒 (7) 炒
烹饪 (1) 油炸烹饪 (2) 油炸烹饪 (3) 清煮 (4) 干煮 (5) 醋煮
冷盘技术
混合 (1) 生料 (2) 熟料 (3) 温拌料 (4) 混合料
黄豆 (1) 煮黄豆 (2) 滑黄豆
腌制（1）腌制（2）醉腌制（3）烂腌制
热和冷
卤素 (1) 红色卤素 (2) 白色卤素
其他 (1) 脆 (2) 冷冻 (3) 卷 (4) 烟熏
工艺：
鲁菜有很多考验厨艺的绝招：
鲜味来源：肉汤、海肠粉、虾子
北魏贾思燮《启民要术》记载了人类烹调史上最早的汤料：“牛羊骨打，捣烂，煮取汁，去沫，止。说清楚。”鲁菜擅长制作和使用高汤。这一传统一直延续到今天。高汤（老母鸡、老鸭、骨头、精肉、肘子、五花肉等长洗净，泡水，再洗净，久煮，撇去浮沫）分为奶汤和清汤，清汤晶莹剔透，奶汤滑滑顺滑。鲁菜中的大量热菜严重依赖肉汤。 “没有汤就做不成菜”。解放前，山东饭馆因汤料用完而关门歇业。虽然主料齐备，客人还是想吃，但都是为了新鲜和美味，不损害店铺名誉。配肉汤。此外，海肠粉、虾子、蟹黄、虾酱、香菇冬笋炒面等做法也是传统鲁菜中常用的鲜味剂。
大勺子
鲁菜的勺子已经用尽了中餐勺子运动的所有可能性。根据汤勺中配料的大小和运动方向，可分为小汤勺、大汤勺、辅助汤勺、挂勺、摇勺。 、旋转勺和手勺等技巧。其中，大翻勺是鲁菜特有的翻勺技术难度的巅峰之作。就是把勺子里的原料一次性翻转180°，也就是通过大勺子把原料倒过来，达到“倒过来”的效果。大翻勺适用于原料整形和造型精美的菜肴。
大勺子
比如“蟹黄焖冬瓜”的“牛排”做法，将冬瓜条煮熟后埋入，放在盘子上，然后轻轻推入准备好的汤中，用小火调味。加厚后，用大勺的手法，使菜稳稳落入勺中，其形状与编码盘的形状如出一辙。像这样的菜是大勺子。另一个例子是“红烧水晶鱼”。主料经过烤制、调味、勾芡后，还采用翻大勺的手法，将鱼体表面色泽、刀工、汁液最完美的部分展现给客人。
炒糖切丝
蜜汁、挂霜、琉璃、拉丝、炒糖上色，是鲁菜炒糖按火候递进关系的五道工序。做拉丝的关键是在160度油温下煮糖，待温度降到140度再拉丝。这时候，线会被拉很久。在发祥地山东淄博，几乎人人都能做拉丝。鲁菜大厨的绝技是把糖沉到油底：一锅油，上面炒主要食材，
鲁菜：山药丝
油下白糖，炒主料时，几乎同时切丝，体现了鲁菜大厨们掌握火候的高超技艺。
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