去过四川地区的朋友都知道，四川地区以麻辣烫为主。爱吃辣的人最喜欢川菜。不过，川菜虽然好吃，但去四川地区却是少之又少。想吃经典川味，在家自己做，按食谱学，简单方便。
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麻婆豆腐
材料
牛肉100克、豆腐400克、生姜10克、大蒜20克、小葱10克、老抽5克、生抽10克、料酒10克、豆瓣酱20克、辣椒粉10克、辣椒粉10克、水适量淀粉、适量盐
如何
1. 牛肉碎
2.豆腐切块
3.姜
4.蒜末
5.将洋葱切成小块
6.锅里加水，加少许盐煮开
7.水烧开后加入豆腐煮2分钟左右，捞出沥干水分
8. 重新起锅，加入姜蒜爆香
9. 炸好后加入豆瓣酱，用红油炸
10. 加入牛肉炒至变色
11.加入料酒、酱油、老抽翻炒均匀
12.加入适量的水烧开
13.将豆腐放入火中，用勺子轻轻推一下
14.水快沸腾的时候加入辣椒粉和胡椒粉搅拌均匀
15.加入水淀粉搅拌均匀
16. 最后从锅里撒上葱花
水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半个，木耳少许，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1片，生姜1片，大蒜半片，大葱半片、胡椒粉10克、全兴1汤匙大曲酒、骨汤1碗、盐适量
如何
1. 烧热油，将郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜、蒜爆香，爆香红油。取出一些香椒备用。
2. 再取一锅，用刚才1/3的辣红油炒白菜。
3. 几分钟后，倒入一个大碗中。
4. 用2/3的辣红油，加入骨汤和木耳煮沸。
5.加入肉片。
6. 煮沸后倒入白葡萄酒，用胡椒粉和盐调味。
7. 连同卷心菜一起倒入锅中，撒上少许葱花。
最后，把油煮沸，直到它开始冒烟。在炸肉排上撒上第一个香辣椒。快速将热油倒入盆中，香喷喷的水煮肉片就做好了。
鱼香肉丝
材料
主要成分：
猪里脊肉 150-200g
3-4 颗木耳
竹笋适量
2-3个辣椒
碗汁成分：
3-4瓣大蒜
适量生姜
1-2 颗青葱
1-2汤匙镇江醋
糖的量
适量的盐
香油适量
如何
1. 将猪肉沿线切成细丝，放入大碗中，加入盐、糖、料酒和胡椒粉腌制至呈凝胶状，分两次放入，加入1汤匙水至水完全吸收在肉里。里面，加入1汤匙水淀粉（放入3/4茶匙淀粉），搅拌均匀，加入1茶匙油，搅拌均匀；
2.木耳水洗净切丝，笋切丝，放入小碗中，葱切丝，碗中放几片姜蒜，再加入醋，酱油，糖，鱼露，料酒、淀粉和一小碗水制成一碗果汁；
3. 将肉丝放入3-4锅中炒至熟，备用；
4. 将笋丝和木耳用水焯一下，取锅，将辣椒或辣椒碎放入锅中，炒香；
5.倒入笋丝和木耳丝，翻炒片刻；
6、倒入肉丝，翻动几下，加入碗汁，翻炒均匀，倒入少许香油清油，翻动少许，盛盘上桌。
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提示
1. 调味后的肉丝一定要腌制至浓稠，然后放掉水分和淀粉，使肉丝口感清爽；
2、搅拌碗汁时最好用舌尖尝一尝，将咸味和酸度调整到适中。
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