很多人都爱吃蛋挞，但是在做蛋挞的时候，蛋挞皮需要奶油，还需要低筋面粉、高筋面粉，以及各种油来做蛋挞。一层一层的可以很脆，但是没有奶油做的蛋挞皮味道可能会差一点，但一定很好吃。
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葡式蛋挞
材料
1、挞皮材料：高筋面粉30克、低筋面粉270克、黄油45克、水约155克、包油250克
2. 蛋挞液材料：4个蛋黄、4个全蛋、250g牛奶、120g炼乳、80g细砂糖、500g鲜奶油
如何
1、挞皮材料：高筋面粉30克、低筋面粉270克、黄油45克、水约155克、包油250克
制作步骤：
1. 将高筋面粉、低筋面粉、黄油和水倒入搅拌容器中，慢速搅拌。
2. 转为高速，打至表面光滑，取出，冷冻松弛10-20分钟。
3、将松弛好的面团擀成2倍薄油那么大，把薄油包进去，放掉空气。
4. 将涂油的面团擀开，擀成四等份，然后将两部分分别向中间折一次，然后将两部分对折起来{四折一次}。
5.重复上一部分的步骤两次，折叠三遍。
6、面团松弛10分钟，然后擀成长40cm，厚度约0.5的长方形，表面喷少许水。
7. 一段拉薄，另一段卷起来稍微紧一点。卷起后，盖上保鲜膜，冷冻30分钟。
8.取出冷冻面卷，根据面卷的直径【约0.3-0.5cm】切成厚度合适的细圆片
9. 将切片捏入挞模中。
<强> 2。蛋挞液材料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250克、炼乳120克、细砂糖80克、鲜奶油500克
制作步骤：
1.将牛奶在水中加热至50-60度，然后从火中取出。
2. 加入炼乳和糖，轻轻搅拌使糖溶解。
3. 将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻搅拌。
4. 加入鲜奶油，搅拌均匀。
5. 将蛋挞液过筛，去除表面气泡，冷藏30分钟。
6. 混合
将准备好的挞液倒入模具中，大约8分钟满。
将德式烤箱的“烘焙档”调到200度，烤40分钟左右。
<强>
酥皮馅饼
材料
4片酥皮、2个蛋黄、100克牛奶、100克鲜奶油、30克糖
实践
先把四块冷冻酥皮解冻，卷起来不留空隙，放回冰箱冷藏（解冻的不容易切）
准备鲜奶油、鲜奶和蛋黄糖
你不需要将生奶油煮沸。有些平底锅容易把牛奶烧焦，所以我会在它有点冒泡的时候把它捡起来。
蛋黄砂糖，倒入鲜奶油和鲜奶搅拌均匀，就是布丁蛋液
把酥皮拿出来切成12-14等份，放在烤纸上一层一层剥下来，像玫瑰一样，影响酥皮的层次感。
用另一张羊皮纸盖住你准备好的模具的大小
放入模具纸中（因为纸模不够，这里不建议使用铝箔模具，烤的过程中酥皮会塌陷爬不上去）
倒入蛋液，送入烤箱中下层，220度烤20分钟，然后移到上层给蛋液上色，只要五分满即可，因为它比蛋白酥皮长得多
模具纸一定要选对，这三个都是TT烤在松饼杯里
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