四川有独特的地方风味。四川的食物以麻辣为主，因为爱吃辣的人更向往四川。自然，四川地区的味道也别具一格。会有所不同，那么川菜的菜谱有什么不同呢？
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概述
简称川菜，以成都风味为地道，有重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜独树一帜，一千多年的历史。以小炒、小炒、干烧、干炒着称，以浓郁、宽广、浓稠着称。素有“一菜一式，百菜百式”之称。调料多为辣椒、花椒、花椒和鲜姜。味道重辣，麻感在其他地方菜中是少见的。
名菜
其名菜有红烧肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、河水饺、鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪鸡块等。
四川风情
川菜以麻突出、辣、香、鲜、油、味浓郁为特点，重用“三椒”（辣椒、花椒、花椒）和鲜姜。调味方法包括干烧、鱼香、异味、花椒麻、红油、姜汁、酸甜、荔枝、蒜泥等复合风味，形成川菜特色风味，享受“一道菜，一式百菜百味”。名声。
在烹调方法上，他擅长煎、滑、煨、爆、搅、炒、煮、煨。尤其是小炒、小炒、干炒、干烧，各有特色。从高档宴席“三蒸九扣”到流行的便餐、民俗小吃、家常风味等，菜品种类繁多，款式新颖，做工精细。
川菜的基本风味是麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可改成多种复合香精。在烹制川菜的过程中，如果能用主次味、味浓、味量，调配变化，再加上选料、切菜、烹调等。恰如其分地得到色、香、形俱佳、风味独特的各种美味佳肴。川菜有咸鲜味、家常味、麻辣味、糊辣味、鱼味、姜汁味、奇味、椒麻味、酸辣味等20多种复合风味味道。香精、红油香精、蒜香香精、芝麻酱香精、酱香香精、烟熏香精、荔枝香精、五香香精、酸甜香精、陈皮香精、芥末香精、咸甜香精、椒盐味、糊辣荔枝味、番茄汁味等。
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