如何做正宗潮汕砂锅粥：
1、珍珠米洗净，放半小时，让它膨胀，快速煮熟。为什么我们用珍珠米，因为它充满了谷物。干贝泡好后，将备用奶油蟹切丝，洗净去鳃。
2. 把虾头去掉，从后面切成两块。不要扔掉虾头。去掉根部，保留炸虾油。
3.砂锅烧开4人水，加入米饭和一勺花生酱搅拌均匀。
为什么3个人要放4个人的水，因为煮的过程中水会蒸发掉，为了防止粥水太浓，中间会变清，所以需要一个人加足量时间，如果煮后实在觉得太稠，可以加入少量开水，加入花生酱增加风味。
4、开封后，提前放入冬菜和扇贝丝，煮出咸味和鲜味。途中不断上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以使粥水变稠，需要不时搅拌。检查底部以防粘锅
5. 大约20分钟后，取出一些米粒，看看。如果米粒变得透明和破裂，这意味着它们已经煮熟了
6. 放入蟹肉和姜片，煮两三分钟，然后加入虾仁，虾仁很快就熟了，煮开就好了
注意：蟹放入后不要立即搅拌，糊会散开，应放入待其凝固后再轻轻搅拌底部，以防粘锅。 )、胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜即可上桌。
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潮州砂锅制作注意事项：
一碗变身千年的粥，离不开白米粥的根基。一碗晶莹剔透、饱满、厚底适中的粥，可以衬托出粥料的鲜美滋味。
1、煮一锅白米粥，先把好吃的粥泡在水里。大米洗干净后，别忘了再浸泡30分钟。米粒能充分吸收水分，煮出软而浓稠的粥。
2.掌握煮粥的火候。煮粥需要心情。不要着急，不要急躁，不要粗暴。将大米小心倒入锅中，先用大火煮开，锅里的米粒会随着水花在涟漪间摇摆，然后改小火慢煮。
3. 继续搅拌直到变粘。有句话叫“煮粥没有窍门，搅拌三十六下”，意在说明搅拌对于煮粥的重要性。煮的时候用勺子慢慢搅拌，粥汤会一点一点的浓稠，米的香味会一点一点的渗出来。
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