西安作为一座文化古城，不仅文化底蕴深厚，美食也很多。其中，西安腌牛肉闻名遐迩，深受很多人的喜爱。作为西安特有的特产，如果很多非西安本地人都想吃，去西安吃特产也不算太麻烦。
西安腌牛肉的做法
材料：牛肉（瘦肉）9000克。盐250克、茴香籽25克、八角3克、豆蔻2克 肉桂12克，花椒9克，生姜6克。特点：外形美观，色泽鲜艳，香脆可口，不腥不腥，营养丰富。
·操作： 1、原料整理：将牛肉切成1.5～2公斤重的小块，用刀切开肉的后部，使肉容易变红变咸。
2、酸洗：冬季每槽生肉90kg，纯净水70kg；夏季生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。腌制浸泡在缸里的肉，冬天每天用木棍搅拌4～5次，夏天经常搅拌。冬天把肉缸放在温暖的房间里，肉的颜色很容易变红。夏季将肉缸放置在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。这样，冬天至少腌7天，夏天腌1～2天，用栅栏把腌好的肉捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。
3、配料：冬天每锅煮生肉90kg，用盐2.5kg，夏天每锅煮65kg，用盐3.5kg，不分季节，包好材料孜然、八角、草莓、肉桂和胡椒用纱布，同时将新鲜姜片加入锅中。
4、烹调：先用新料熬老汤，洗净汤沫，在肉上放盐，每隔1小时用木棍翻动一下，锅里的汤能使肉浸没到一定程度。待肉熟熟后，加入食用红色素，熟肉呈鲜红色。食用前将每锅生肉煮 8 小时。第一次烹调时，先用炭火熬汤，即用炭火煨至肉熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤汁把肉上的油洗掉，就变成了鲜美可口的腌牛肉。
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