溪鱼在全国的分布很广，溪鱼的种类也很多。一般比较常见的小溪鱼有鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、鲶鱼等鱼类。这些鱼可以食用，而且溪鱼的营养非常丰富。不同种类的溪鱼有不同的营养成分。溪鱼有很多种，但很多人不知道如何制作。小溪鱼的做法有哪些？
红烧鲶鱼食谱
练习一
先把从市场上买来的活鲶鱼的内脏去掉，把头部的前半部分切掉扔掉，然后把鱼身切成6-7厘米左右的小块。用料酒5克，盐少许，腌6分钟左右。
将新鲜的红辣椒和细香葱洗净，切成小块。取炒锅，放油烧至70%热，放入鲶鱼，煎片刻，待两面煎至金黄色，即可滤油，但有少许油留在镬中，再加入花椒、八角、香葱、花椒，翻炒至香，再倒入鲶鱼。然后加入料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒粉，炖煮20分钟左右。
泰国人喜欢吃这种鱼。孩子们经常在稻田里抓到它，然后在烤肉上吃。这种鱼生命力强，适合滋补身体。
这道菜的标准是：色泽微红，外滑内嫩。让我们练习烹饪
练习 2
主料：鲶鱼500克。
辅料：韭菜20克，小麦粉20克。
调料：料酒10克、白糖20克、生抽10克、葱汁10克、姜汁10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、花椒10克淀粉（玉米）、猪油（精制））120克。
生产步骤
1、鲶鱼清理干净，用蓝草刀两面切开，切段；
2、韭菜洗净切段；
3. 将鲶鱼段浸入面粉中，放入70%的热油中炸至微硬，取出；
4、勺子里留15克基础油，加入10克白糖，炒至呈暗红色；
5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁和精盐煮沸；
6. 放入炸好的鱼块，用小火烧透；
7.加入糖、胡椒粉、味精煮至汁浓；
8. 用淀粉勾芡，加入韭菜，搅拌均匀。
制作技巧
1、本产品有油炸过程，需要准备500克左右的猪油。
2、鲶鱼也是没有小刺的鱼，适合小孩子吃；
3、鱼大的话，可以多吃几次；
4、如制作鲶鱼豆腐、鲶鱼汤等。
鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼约600克，长茄子约500克，干香菇5个，腊肉100克，老姜3片，蒜4瓣，小葱4个，枸杞10克，盐5克，油30毫升。
实践：
（1）将鲶鱼的内脏和鳃去除，清理干净，切成5cm宽的段。将韭菜洗净，打成结。干香菇浸泡后，去蒂，洗净沥干水分备用。
(2) 长茄子洗净，去蒂，切成大小适中的滚刀块，放在适合微波炉的盘子里，转移到微波炉里，大火加热2分钟，直到茄子块变软并把它们拿出来。
(3) 炒锅烧热油，放入蒜瓣和姜片炒香，加入切好的鲶鱼段，翻炒至鱼片呈金黄色。
(4) 放入茄子块，加入热水（水量不要盖过鱼块和茄子块），撇去浮沫，加入韭菜结，转中小火继续炖15分钟。
（5）放入加工好的香菇和腊肉片，加盐，继续炖10分钟。
鲶鱼炖豆腐
食材：鲶鱼1条、豆腐1条、干辣椒10个、豆瓣酱1汤匙、泡椒4个、香菜适量、花椒粒1小把、葱适量、生姜适量、大蒜适量、芹菜适量，料酒适量。
实践：
（1）去除鲶鱼汁的两种方法：由于鲶鱼表面粘稠，烹饪前必须处理好。鲶鱼切成1-1.5厘米的块，加盐10克，白醋50克，反复清洗。用清水冲洗干净，直到没有粘液残留。也可以直接用开水烫一下，再用清水冲洗干净。用刀更换豆腐和其他配料，放在一边。
(2) 烧热锅，倒入油。油热后，用胡椒粒炒鲶鱼。加入料酒和酱油后，加入豆瓣酱翻炒至香气四溢。然后加入洋葱、姜和大蒜。
(3)炒香后加入香精，加入干辣椒和泡椒，炒香，加入料酒。
(4) 加入肉汤或水煮沸，待用。
(5)砂锅烧热后，倒入3中的汤料。烧开后，放入鲶鱼烧开，中小火炖半小时。
(6) 加入豆腐煮十分钟。
(7) 加入欧芹和芹菜即可上桌。
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