软壳龟通常被称为乌龟。乌龟汤是一种很常见的美食。龟不仅具有丰富的食用价值，而且具有一定的药用价值。龟鳖汤不仅可以清热养颜，平息怒火，还可以软硬散结，对肝脏很有好处。很多人在家也做鳖汤，但做法总是欠缺，下面就来介绍一下鳖汤的制作方法。
实践
原材料
甲鱼一只（500克左右最好）、火腿、香菇（干，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
操作
(1) 将乌龟翻过来，背向地面，腹部朝天。
当蝎子到达最长的时候，迅速用锋利的刀在脖子根部砍断，然后抬起来控制血液。然后，放入水温70~80度左右的水里，将宰好的龟放入热水中烫2~5分钟（具体时间和温度根据软体的年龄和季节掌握-甲壳龟）把它拿出来。
（2）待凉后（迫不及待可以用冷水泡凉），用剪刀或锋利的小刀在龟的腹部划一个十字，挖出内脏，宰杀四肢和尾巴，关键是去除腿上的黄油。
(3) 轻轻刮去乌龟黑色脏污的皮肤。小心不要把裙子刮伤或刮掉（也叫闪光，位于乌龟周围，是乌龟最美味的部分）。刮干净黑皮后，洗净。即使基本清洁完成。
（4）甲鱼加工好后，放入碗中，将切片的火腿放在上面，香菇、姜、蒜、洋葱也可以一起放入，最后加入料酒。
（5）然后炖需要时间，根据甲鱼的大小，小的一个小时就够了，大的60分钟就够了
饮食禁忌
不宜吃乌龟的人
1、由于胃黏膜水肿、肠绒毛粗短、胆汁分泌障碍，肝炎患者的消化吸收功能大大减弱。乌龟含有丰富的蛋白质，不仅患者饭后难以吸收，反而会增加肝脏的负担。严重时会出现大量肝细胞坏死，血清胆红素急剧升高，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
2、胃肠功能较弱、消化不良者慎用。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的人更不宜食用。
3、失眠、孕妇及产后腹泻也不宜食用。
防范措施
吃鳖时，要注意祖国医学中的记载。吃甲鱼时，不能和鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭、苋菜一起吃，否则就没用了。还要注意的是，吃甲鱼时一定要宰杀活的，不能宰死的，因为甲鱼含有大量的组胺，死后很容易变质。组胺可分解产生有毒的组胺物质。食入可引起中毒。
微信扫码添加客服