煮熟的鸡蛋去皮不好怎么办？选择一些光泽均匀的鸡蛋，存放五天左右，以减少新鲜鸡蛋的水分，使其不易粘壳。将鸡蛋放入一锅冷水中，加少许盐，煮至水沸腾，然后继续煮五分钟左右。 （如果想多吃鸡蛋，可以适当减少煮沸的时间）煮熟的鸡蛋取出，放在冷水中静置几分钟。轻松剥掉蛋壳，吃热的煮鸡蛋。
煮鸡蛋剥皮的难易程度主要与内膜和蛋白的松紧程度有关，松紧程度取决于蛋白的性质。蛋白质的酸度是影响蛋白质与壳膜粘附的最重要因素。据测量，新鲜鸡蛋的pH值约为7，此时内膜与蛋清的附着力最大，煮熟后最难剥壳。
方法：
1.煮好后，放入冷水中冷却片刻。
2.开水煮锅五到八分钟，不用冷却，分离干净整齐
3、煮鸡蛋前，先将鸡蛋用冷水泡一会，然后将鸡蛋煮沸，遇热胀缩，鸡蛋收缩，与壳分离
4、在煮鸡蛋的水中加入少量小苏打（baking soda）：小苏打溶液的微碱性溶液有助于蛋壳分离
5、存放一周的鸡蛋更容易剥皮：鸡蛋在存放过程中，鸡蛋中的部分水分会通过气孔蒸发，导致鸡蛋内部与蛋膜之间形成一段空气（这样更容易剥皮）。鸡蛋存放的时间越长，pH值就越高，这也有助于鸡蛋剥皮。
3、鸡蛋越新鲜，越难剥。
煮鸡蛋剥皮的难易程度主要与内膜和蛋白的松紧程度有关，松紧程度取决于蛋白的性质。
根据现代生化分析，蛋白质的酸度是影响蛋白质与壳膜粘附的最重要因素。据测量，新鲜鸡蛋的pH值约为7，此时内膜与蛋清的附着力最大，煮熟后最难剥壳。鸡蛋是一个活体，会进行呼吸。存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白质的pH值会逐渐升高，使蛋白质与内膜的粘附力逐渐降低。当pH值达到8.8左右时，蛋白质与膜的连接最为松弛。这个时候，最容易煮鸡蛋剥壳。蛋白质的pH值约为8.8。在寒冷的冬天，可以存放7到10天左右；在炎热的夏天，只需1到2天。
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