小碗汤是洛阳的传统美食。它还以其辛辣和酸味而闻名。小碗汤，顾名思义，是一种小碗里的汤，但实际上它并不是真正意义上的汤，它的成分非常丰富。一小碗汤可以吃很多食物，营养价值丰富。同时，小碗汤的做法也很简单，下面将介绍小碗汤的做法。
特征
微酸微辣，香而不腻，开胃爽口。
生产
【用料及配料】扁豆250克、老豆腐100克、熟牛肉100克、豆腐皮50克、腐竹50克、小酥肉30克、小焦煎丸30克、20个大肠1克，黄花菜20克，绿豆20克，老汤1500克（鸡骨头或猪骨头可煮）；香菜少许、葱花、姜末、面粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等。
1、准备好的扁豆、老豆腐、大肠切丁，豆腐皮、腐竹切块，熟牛肉切块。
2.倒入适量的食用油，油热后，将姜末和黄花菜放入锅中爆开，然后将牛肉片、大肠、小酥肉、扁桩放入锅内晾干翻炒，加入料酒、酱油，倒入少许老汤翻炒。
3、半分钟后，将绿豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料依次放入锅中，将老汤倒入锅中。
4、中火炖两分钟后，倒入炸好的丸子，再加入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
5.汤煮开后，准备少许干粉，加水搅拌均匀后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤就可以再次沸腾了。上桌前，加少许醋和香油调味。汤盛入餐具后，加入葱花和香菜装饰。
小碗汤化成菜后，色泽红润，酸辣辣，姜味更突出。
饮食文化
相传洛阳小碗汤起源于民国中期，由“煮菜”演变而来。
民国时期，洛阳地区常有许多“巨掌”（音），即大厨。农闲时节，“巨丈”带着徒弟到村子里，为在农村举办婚礼和婚宴的家庭做饭。那时，农村的农民很穷，他们常常为准备宴会的原料而苦苦挣扎。唯有“巨掌”的巧妙配合，才使宴会更加得体可口。
据一位洛阳老人介绍，“巨掌”对徒弟的要求很严格，煮完菜后厨师才能自己做饭。小碗汤是厨师自己做的饭菜。菜上桌后，食材所剩无几，厨师们将所有食材切成方块，放入汤锅炖煮。由于“僧多粥少”，我们只好用小碗盛汤，每人只有一碗。如果不饱，可以多吃点馒头。这就是小碗汤的由来。
因为小碗汤是厨子的菜，听着不雅，不受欢迎，所以一直难以进入洛阳水位的雅堂。
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