年糕的吃法有很多种，不同的方法所需要的食材会有所不同，自然的味道也会有很大的不同。生活中常见的吃法是炒年糕，这也是中国比较有特色的一种吃法。年糕本身比较硬，所以需要一些时间来处理。最好在烧开前先在水中浸泡一段时间，这样煮熟的时候口感更好。那么如何做出好吃又简单的炒年糕呢？
生产方式
炒年糕的自制做法
【材质】 [1]
主料：年糕250g
材料：1个葱
调料：拌饭酱2汤匙、生抽1茶匙
【实践】
1. 舀两勺拌饭酱到碗里；加入一汤匙酱油拌匀，做成炒年糕酱；
2. 将年糕放入沸水中煮2分钟；取出并沥干水以备后用；
3. 将炒锅中的油加热至70% 热，加入拌好的酱汁；搅拌均匀，加入年糕片，搅拌均匀，取出，撒上葱花。
练习一
主要成分
蟹炒年糕
：螃蟹
辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、大葱、姜、蒜
调料：盐、糖、胡椒粉、酱油、香油
步：
1. 大闸蟹清洗干净，切块。将葱、姜和大蒜切成小块。在水中加入少许植物油和盐。当水沸腾时，加入年糕。将它们煮熟并取出以备后用。
2. 锅烧热倒入油，放入洋葱、姜、蒜末，放入螃蟹，加入酱油和糖翻炒片刻，然后加入西葫芦、芹菜、香菇翻炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
练习 2
主料：韩式年糕款、韩式泡菜、韩式鱼糕、烧烤火腿
材料：韩国辣酱、白糖
炒年糕
炒年糕
步：
1、把超市买的泡菜在砧板上切成小块，放在小盘子里备用；
2.打开烤肉火腿的袋子，切成小块，放在小盘子里备用；
3、将解冻的冷冻鱼饼切块备用；
4. 加热炒锅并引入油。加热后，将切好的泡菜段倒入炒锅中翻炒；
5. 将温水倒入锅中。泡菜汤煮开后，将切好的鱼糕片放入锅中煮； 6、待锅里的汤再次沸腾时，将烤好的火腿片放入锅中。一起煮，加入2汤匙韩国辣酱调味（也可以根据自己的口味或多或少调整辣酱）；
7. 用辣酱卷汤，将袋装年糕放入锅中一起煮，关火； 8、待汤汁慢慢浓稠时，加少许白糖调味，待汤汁慢慢缩水后，盛入碗中即可上桌，撒上葱花作装饰。
对健康的益处
炒年糕具有增强抵抗力、扩膈、扩肠、杀菌、促进消化、降血压、降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙等作用。适合癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙等。一般人群可以。适合皮肤瘙痒和胃病的患者少吃。
1、如果是干年糕片，要提前泡一夜，天气热的时候最好放冰箱冷藏。
2.年糕本身没有太多风味，需要吸收其他配菜的味道。除了蔬菜和少量的肉类，配菜最好有雪菜，这样炒年糕会更好吃（各大超市都有）。江浙称“雪梨红”，湘鄂称“牌菜”。
3. 配菜煮7-8分钟后才加入年糕片。加入后，年糕可以很快上桌，否则年糕太软不好吃。
4. 加入一茶匙高汤翻炒1分钟，让年糕上多沾些酱汁，但高汤的量不宜过多。
5、年糕加热时，有时会粘锅。加入后，时不时翻炒一下，防止粘锅。
6、培根、酱油、蚝油、辣椒酱都有咸味，所以要控制用量，避免太咸。
7. 大白菜（小白菜）、肉丝、香菇丝。大火，先把肉丝炒熟，煮熟：改小火，加入白菜，下香菇，翻炒几下，将切好的年糕铺在上面，加盐，胡椒粉，少许味精，盖上锅盖，等1-2分钟左右，打开盖子，如果年糕变软了，改小火，用锅铲翻炒，把年糕和调味料尽量混合均匀，静置一会，米糕下面形成一层薄薄的米糕。
8、现做现吃，因为凉了以后味道会变，影响口感。
9.切年糕的时候，如果年糕湿了，最好放在冰箱里冷藏，直到变硬再切，否则会粘在菜刀上，不容易切，而且切割的效果和形状都不好。
10、年糕不要切得太厚，不仅难煮，而且不好吃。
微信扫码添加客服