1、新鲜西红柿含有多种维生素，吃完后能很好地吸收；新鲜的西红柿味道好，水分多。
2、冷冻保证了一定的营养，但也损失了大量的维生素。冷藏天数不宜过长，越久越容易变质。西红柿低温冷冻后，果肉起泡、软烂，或剥落，表面有黑点，未煮熟，没有鲜味，严重时会腐烂，自然会失去营养。
<强> 1。番茄选择
摘西红柿的时候，不要摘有棱角的，也不要摘拿在手里感觉轻的，因为都是红色活化剂引起的。如果要买这种面，有淡淡的粉状感觉，而且蒂的部分一定是圆形的。如果蒂呈浅蓝色，则它是最沙质和最甜的。不要买尖端和底部很高的，要整体外观更光滑的，并且尖端有很多在春天很快成熟的东西。西红柿应该是粉红色的，圆形的，皮肤上有小白点。
二、生熟食的营养差异
生吃可以补充维生素C，熟吃可以补充抗氧化剂。
西红柿加热的时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂的增加就越大。作为一种抗氧化剂，番茄红素对有害自由基的抑制作用是维生素 E 的 10 倍左右。以前的研究发现，番茄红素可以降低人患癌症和心脏病的风险。最近越来越多的证据表明，人们现在主要需要各种抗氧化剂，而一些水果和蔬菜中的维生素C对抗氧化剂的贡献很小。虽然维生素C在加热过程中确实会流失，但总的来说，西红柿的抗氧化活性在加热后有所提高。这些发现并不是要鼓励人们只吃煮熟和加工过的水果和蔬菜。
三、注意事项
1、不宜生吃，尤其是脾胃虚弱及经期妇女。如果只吃西红柿作为水果补充维生素C，或者盛夏清暑，最好还是生吃。
2、不宜空腹进食。空腹时胃酸分泌增加。因为番茄中含有的某种化学物质与胃酸结合，很容易形成不溶于水的硬块。吃它经常会引起腹痛，引起胃部不适和胃痛。
3. 未成熟的绿色西红柿不宜食用，因为它们含有有毒的茄碱。如果你吃未成熟的绿色西红柿，你会感到苦涩。如果吃得太多，会导致中毒、头晕、恶心、全身不适、呕吐和全身乏力，甚至危及生命。
4、不宜长时间高温加热，因为番茄红素遇光、热、氧易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
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