炒面的种类数不胜数，但真正能煮熟的却寥寥无几。炒面因其浓郁的口感而深入人心，能刺激人们的食欲，引发一场味觉盛宴。不过，要吃正宗的炒面，就得再出去吃。
四川炒面
超级好吃的川式炒面，微辣，香。反正最近吃过好几次了。路过的时候不要错过。喜欢吃辣的可以多放辣椒。
面条材料：面粉300克、水120克、盐1/2茶匙
炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1个、植物油1汤匙、郫县豆瓣酱2茶匙、糖1茶匙、蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、香油几滴
1. 将盐溶解在水中，一点点加入面粉中，和成较硬的面团，静置15分钟
2. 用压轴将面团压成薄片
3、然后切成4mm宽的面条
4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮，切丁，青蒜切片
5.锅里放一勺植物油。油热后，将五花肉放入锅中翻炒
6.待肉变色后，将洋葱丁放入锅中爆香，再放入郫县豆瓣酱翻炒
7.加入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
8. 加入半茶匙盐，倒入热水
9.盖上锅盖炖7-8分钟
10.开锅，加入1茶匙蚝油，1茶匙糖，翻炒几下，将面条放入锅中。
11. 盖上锅盖，中小火煮5分钟。这时候锅里的汤基本干了，然后关火，再炖5分钟开锅。
12、撒上青蒜片，加几滴香油，用筷子将面条和蔬菜搅拌均匀。
麻辣炒面
面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小块、干辣椒2条、盐1茶匙、洋葱1条、青辣椒1条、蔬菜油2.5汤匙，淀粉2茶匙
1.洋葱和青椒，洗净切丝备用
2. 猪肉洗净切丝，加入1茶匙米酒，1茶匙盐，拌匀，加入2茶匙淀粉上浆
3. 取出油锅，放2汤匙油，烧热后放入肉丝翻炒。 8分钟后取出，留少许油。
4. 在另一个锅里煮面条。冷水煮沸两次后，沥干水分，加入0.5汤匙油和1茶匙酱油拌匀。
5. 将洋葱和青辣椒放入油锅中翻炒，将干辣椒切碎后加入香味中
6.接下来，翻炒均匀
7.加入1茶匙拌饭酱，1茶匙生抽，用筷子摇动面条
8. 将面条翻炒均匀，放入葱花，关火
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