去除大白菜最外层的陈旧叶子。把卷心菜的底部从中间掰开，然后用手把卷心菜掰成两半。在白菜根的两半各切一刀，然后用手撕开，分成四份
使用盐。将白菜叶一根一根打开，均匀撒上盐。将盐渍卷心菜放入大锅中腌制8-10小时。卷心菜会逐渐软化并释放水分。只有当白菜的水分充分渗出后，才能让叶子在接下来的酸洗过程中更充分地与酱汁融为一体。洗完后，轻轻挤出多余的水分，静置排水。
原料：
大蒜和姜去皮，揉成蒜末和姜末。 ——大蒜和姜是主要调味品，缺一不可。如果你喜欢韭菜是白色的，你也可以加入适量的韭菜。
将材料与辣椒粉、白糖、15克鱼露和剩余的20克盐混合
搅拌均匀，静置约一刻钟。 - 梨和苹果会释放一些水来混合成分，因此无需添加额外的水
将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸干叶子上剩余的水分。把卷心菜放在一个大容器里，舀1汤匙酱汁，用手把它均匀地铺在叶子上。 ——可以戴一次性手套，避免辣椒刺激皮肤
酱：
把酱汁一层一层地涂在叶子上。大白菜的根部，质地较厚，可以多撒些酱汁——完美的辣白菜，形状完整，所以也要温柔
.每片卷心菜叶均匀涂上酱汁后，将卷心菜从根部向内卷至末端
获得一个干净、无油、可重新密封的保鲜盒。将卷好的卷心菜放入保鲜盒
将大碗和平底锅中剩余的酱汁倒入保鲜盒中，盖上卷心菜。盖上盖子，室温下自然发酵一天，然后放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
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