所谓牛杂，又称牛杂碎，其实包括牛肉肚中的内脏。很明显，内脏中含有很多成分，包括牛肚、肠和肝等，这部分牛肉的营养非常丰富，比如富含蛋白质和维生素，还有钙、磷、铁等微量元素等。特别适合年轻人和老年人食用。下面将教你如何制作正宗的牛杂。
正宗牛杂做法及配方：
准备材料：牛内脏一对，南方白百布。
配料：沙姜、桂皮（决明子）、草果、陈皮等。
调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
1. 内脏清洗干净后，将内脏切成条状（类似视频中的方式，卖的时候用剪刀剪），或者块状（按照一般人一口的大小剪成块，卖出售）切割时不要使用剪刀。注意生牛杂，煮熟后会变稀）。
2. 用能浸没内脏的水将内脏煮一会，然后取出内脏洗净。
3.水烧开后，加入牛杂碎。将包好的材料一起放入，片刻后加入调味料和萝卜。把萝卜煮软，放在一边。
4. 取牛杂和适量牛杂汤，加入适量萝卜，小火慢炖，煮半小时（作用是做萝卜入味）关火至卖。卖的时候用剪刀把牛杂剪成几小块放入一次性小碗里（广州的牛杂是完全切好的再煮的，不用切），加少许牛杂汤应客户要求，放上辣酱或甜酱，撒上香葱
5. 牛杂萝卜在传统牛杂汤的基础上，结合了牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛里脊、牛肩、牛百叶、白萝卜、油豆腐。材料经过处理后，再做成串烧，结合传统的串烧香，用手就能吃，优雅又美味！内脏洗净，切块，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等调味料腌制30-50分钟，然后放入平底锅中翻炒收水（肉会基本上是在变色时收集水）。放入小砂锅，加水至与肉平齐，放入花椒、八角、桂皮、陈皮、草果（一定要切）、姜、韭菜、蒜瓣等煮10分钟，放入切好的萝卜，煮20分钟左右即成。与辣椒酱一起食用。
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