鱼是日常生活中比较常见的肉类。鱼肉鲜嫩，营养价值丰富。脂肪量比较少，很适合现代人吃。鱼的种类很多，泰安鱼也是其中之一。泰安鱼是一道地道的川菜。它不仅在实践中独树一帜，而且在各地也普遍存在。是一道非常好吃又营养的菜，做法也很简单。
正宗泰安鱼的做法是什么？
主料鲢鱼1条
切成小块。鲢鱼清洗干净后，洗净，沥干，切成小块。
腌制。鱼片加入盐、料酒、红薯淀粉和鸡蛋腌制。多加一点淀粉，量是：比做滑肉多淀粉，比做脆肉少淀粉。腌制半小时更入味。
囤货。准备好泡椒、泡姜、葱、蒜、香菜、干花椒、干辣椒、泡萝卜。
切。葱和香菜切好，大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝、泡萝卜切长条。
过油。用大火把鱼在油锅里煎一下，就可以全部捞起来了。这个过程只是为了让淀粉和鱼充分结合，以免煮沸，而不是把鱼煮熟。
酱。锅烧热，加入植物油，将切好的泡椒和泡姜片放入锅中炒香，然后加入适量干辣椒条，一大把花椒，少许豆瓣，少许八角，一勺盐，一勺酱油，半勺糖一起翻炒。煎好后，锅中加入适量的水。
炖汤。煮开后放入炸好的鱼块，加入1汤匙料酒，加入蒜茸，炖5分钟，关火，加入一汤匙醋去油腻。
盆栽。最后撒上欧芹和大葱，直接倒入碗中。
注意事项
1.鱼肉不要煎太久，煎到外皮微黄即可，以免影响口感。这个过程只是为了让淀粉和鱼充分结合，以免煮沸，而不是把鱼煮熟；
2. 泡姜和花椒、豆瓣酱都是咸的，所以根据需要加盐。
练习2
主料是鲢鱼（大头鱼）、竹笋适量
将鱼宰杀成鱼片，用郫县豆瓣腌制，加入白酒（去腥味），加入黄豆粉。
准备好的竹笋、大葱和欧芹底料；
准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、生姜等切片备用；
将竹笋放入沸水中稍煮片刻，时间应该是酥脆的；
将腌制好的鱼片放入油锅中，这个过程只是为了让淀粉和鱼肉充分结合，以免水沸腾，鱼肉还没熟；
加入混合油（素油和少许猪油），将泡椒片、泡姜片、姜片放入锅中炒香，然后加入适量红辣椒片，一大把花椒粒，少许豆瓣菜，少许八角，一汤匙鸡精和一汤匙盐一起翻炒。煎好后，锅中加入适量的水。煮沸后，放入鱼块，用小火慢炖。
最后加入味精、鲜味，开锅。这个时候最好直接倒进盆里，因为鱼肉很嫩，筷子不够大，撑不起来。铲子一用，鱼就断了；
防范措施
泰安鱼一定要用鲢鱼做的，因为鲢鱼肉质细嫩，刺大，以免卡住。
喜欢吃辣的可以在炒料中加入麻辣小米。
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