顾名思义，蹄子是指用农家腊肉做成的火锅，选用的肉就是蹄子，也就是猪腿肉。这部分肉最鲜美，没有其他杂质，非常适合做火锅。蜡蹄蜡味浓郁，非常容易食用，更重要的是，它完美地保留了猪肉的大部分营养和鲜味。蜡酱是一种无法抗拒的诱惑。
1.猪蹄烤至焦黑，然后刮洗干净，用切碎器将猪蹄切成小块，用温水冲洗干净，去骨；
<强> 2。 将切碎、洗净的猪蹄放入锅中，大火煮30分钟左右，至七成熟；
3.将准备好的辅料（萝卜、土豆）放入锅中，煮沸后加入调味料，再炖15分钟
<强> 4。 食材煮熟后，加入葱或香菜，就可以上桌了。
此外，腊猪蹄蒸干豆也是比较常见的吃法：
1. 将猪蹄切成3厘米见方，用淘米水浸泡40分钟，洗净，用沸水焯5分钟。
<强> 2。 将蔬菜芯放入沸水中焯 1 分钟，备用。
<强> 3。 锅内放油，加热至40%热，猪蹄放入油中5分钟（小火），捞出沥干油。
4. 干豆用温水浸泡，切成4厘米长的小块，放入干净的锅中炒干水分。
5.将猪蹄放入碗中。锅内留底油，待60%热后，加入豆豉翻炒至香，加入姜米、蒜米、干豆、红辣椒干粉、味精、鸡精翻炒至1分钟，然后盖在猪蹄上。在笼子里蒸60分钟。
6.倒出碗里的汤汁，把猪蹄翻到盘子里，把锅里的汤汁勾芡，把油倒在猪蹄上，撒上葱花，包住盘子与蔬菜芯边和服务。
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