姜葱炒花蟹是一种非常美味的食物。但对于一些广州人来说，很多地方吃的姜葱炒花蟹并不正宗。其实跟食材和烹调方法有很大关系。如果你想吃正宗的姜葱炒蟹，我们可能还需要自己做。不同地方的姜葱炒花蟹的制作方法略有不同。今天给大家介绍广式姜葱炒花蟹的做法。
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准备食物
花蟹500克，大蒜、胡椒粉、洋葱、黄酒、盐、酱油、生粉、姜适量。
怎么做
1、花蟹洗净，用刀背将蟹腿敲碎。
2. 炒锅烧热少许油，加入蒜末炒至金黄色。
3.锅里放油，加入葱姜蒜爆香，放辣椒。
4. 将过油的螃蟹放入锅中大火翻炒，加入大蒜、盐、酱油炒香，再撒少许米酒，将葱叶一起炒。
5、最后用少许生粉水勾芡，盖上锅盖小火焖一会儿。
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准备食物
花蟹、葱姜蒜、油、盐、醋、料酒、酱油。
（“操作方法”）
1. 将购买的螃蟹清洗干净，撬开蟹盖、鳃和胃。
2. 将蟹切成大块，用大钳子将壳掰开，蟹盖用少许盐和料酒腌制。
3.锅里放油，加入葱姜蒜爆香，最后加入蟹肉炒至变色。
4、加适量水煮一会，然后用酱油和醋勾芡，收汁煮熟，最后按蟹形定型。
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如何挑选优质的花蟹
1、称重：好螃蟹的重量也比较重。在同样大小的情况下，越重的说明蟹黄或蟹膏越饱满。
2、活力：充满活力的螃蟹，新鲜健康。
3、看颜色：蟹壳应该是绿色的，蟹肚应该是白色的，而不是黑色的，蟹尾应该是红色或黄色的，并且凸起的高，证明蟹黄（膏）饱满。
4、老嫩蟹：老蟹爪重，爪硬，壳呈锈色。大老蟹肉质厚实可口。此外，螃蟹的腹部最好是灰色和白色之间。太白说明是嫩蟹。把螃蟹放在地上，动作敏捷、神态矫健的螃蟹就是健康无病的螃蟹。
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