中华鲟本身就是国家保护动物，没有人会吃。但是，经过人们的开发和养殖，很多人人都人工养殖的中华鲟，在餐馆、酒楼里也时常能看到。鱼是卖的，吃的放心，不用担心国家保护动物的关系不能吃。
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蒸鲟鱼蒸鲟鱼的做法
[烹调方法]
一、做法 【烹调方法】将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的小块，装盘，加盐腌30分钟。姜去皮，洋葱切丝，大蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热，加入底油，放葱姜，爆香。加汤，加鱼，加盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。煮沸后，炖30分钟左右，撒上香菜即可食用。
[进程密钥]
1、汤汁一次加足，不要中途加，保持原汁原味。
2.主料不能太少，煮熟后加盐比较合适。
3、糖醋的比例应控制在2:l。
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[风味特征]
1.鲟鱼，据调查，鳕鱼和蝗虫是鲟鱼的两种。它们产于各个沿海地区以及北部和南部的主要水域。它们身长三米多，蓝黄色，肚皮白，肉质鲜美。他们被称为黑龙江。 “鱼王”。在东北地区，鲟鱼作为珍贵的鱼类一直是餐桌上的美味佳肴。据清代《绥远食表》记载，清代文华宫士居江苏巡抚、江南、桂、广等地。同位置的尹文瑞吃过很多次鲟鱼，还经常自己做。 《寻鲟》一菜中说：“尹文瑞公对鲟蝗的自制力最好。”鳕鱼历朝历代都被视为名菜，这些传统名菜在东北地区至今仍保留着。
2.鲟鱼味甘平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有养胃健脾、益五脏、治风湿的作用。
3.此菜酸甜咸辣，汤鲜香醇，鱼肉鲜嫩可口，肉色白如玉。是中国东北传统名菜。
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烤鲟鱼
原料：鲟鱼1公斤左右，菜心50克。
调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米花椒10克，青椒10克.
制作： 1、将鲟鱼宰杀洗净，取干净的肉，打斜刀，切成5厘米见方的块，加料酒和盐调味5分钟，待用。 2. 把鱼片放在盘子里，排整齐，用煮了片刻的白菜心包住两边，用蒸锅大火蒸5分钟。 3.锅里放葱油。当50%的火热时，加入小米胡椒粒和青椒粒，小火翻炒。加入老抽、盐3克、味精调味。倒入香油，浇在鱼片上。
特点：咸而微辣，味道鲜美。
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