茄子的种类很多，有椭圆形的茄子，也有圆形的茄子。除了紫皮鞋和黑皮鞋外，还有很多白茄子，每个茄子的营养成分大致相同，只是味道不同。茄子的制作方法有很多种。白茄子比黑茄子口感好，但需要注意技巧。接下来教大家一些自制白茄子的做法。
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材料
主料：茄子2个（紫皮，长）
配件： 3克盐；红烧酱油2汤匙；一点洋葱； 2瓣大蒜； 3克胡椒粉； 3克辣椒粉；一小锅菜籽油
如何
1. 黑茄子用滚刀洗净切块。
2.将菜籽油放入锅中加热。
3. 烧至冒泡消失后，放入茄子，中火煎。
4. 炸至金黄色捞出。
5.锅里留少许油，加入大蒜，洋葱，炒香。
6. 放入炸好的茄子。
7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，拌成一碗汁。
8.沿圆圈缓慢均匀地倒入。
9. 用抹刀轻轻翻转，让每一片茄子的味道和颜色均匀。把果汁烧起来。
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-刺山柑烤茄子-
成分
主料：茄子350g
配件： 25克油； 3个泡椒；酸豆20克；鲜酱油35克； 4瓣蒜末； 5克糖； 5克切碎的葱
如何
1.茄子洗净，用水擦干，刷上油
2.烤箱预热200度后，将茄子放入烤箱烤30分钟。每10分钟取出并刷上一层油。
3.准备蒜末、泡椒碎、酸豆碎
4. 将3种食材放入碗中，倒入新鲜酱油拌匀
5.加入糖搅拌均匀
6. 热锅倒入20克油烧开
7.倒入调料碗中搅拌均匀
8.把烤好的茄子拿出来，用刀沿中间切开，然后用筷子挑松，最好不要破皮
9. 加入所有调味料，入烤箱烤5到8分钟，直到听到吱吱声，就可以出炉了
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-鱼香茄子-
成分
主料：茄子400克； 15克大蒜； 10克韭菜
辅料： 1汤匙郫县豆瓣酱；少许淀粉；红辣椒20克； 20克青辣椒
如何
1.茄子切成你喜欢的大小
2. 将红葱头和大蒜洗净，切碎备用
3.取一个容器，加水，挤柠檬汁拌匀，放入茄子条，浸泡5-10分钟
4.青红椒切丝，茄子条加盐拌匀腌10分钟
5.取一碗调好酱汁，醋2汤匙，生抽1汤匙，白糖15克，水2汤匙，淀粉少许，加水调成好的鱼露备用
6. 将腌好的茄子条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢的可以加鸡精）
7.锅里放适量油，烧至70%火，放入茄子，稍炒至变黄。
8. 锅底留油，爆香葱、蒜、青红椒丝
9. 放入郫县豆瓣酱，用低温炸红油
10. 倒入炒好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱，稍微收汁（时间不宜过长）
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