肉末茄子是以茄子和猪肉为主要原料，大蒜、红辣椒、韭菜、油、酱油、草菇酱油等配料作为家常菜制成的。茄子（紫皮、蓝茄，营养价值比较高，安徽和河南地区）：茄子不宜与黑鱼同食，否则会伤胃。下面就介绍一下肉不茄子的做法，很简单。
如何
主料：茄子3个，肉末100克； [1]
调料：大蒜5克，红辣椒2个；韭菜少许，油适量，豆瓣酱2茶匙，草菇黑酱油1茶匙
方法一
1、茄子切段，放入锅中蒸至熟，取出放凉待用； [1]
2.锅中油烧热，放入肉末翻炒； [1]
3、在炒好的肉末中加入豆瓣酱；
4. 加入茄子段、红辣椒、蒜末炒香，然后加入草菇黑酱油；
5. 端上桌享用。
如何制作 2
1.将茄子（圆形或长形）切成1厘米长的块；
2.锅内倒入适量油烧热，放入茄子小火慢炖至软；搁置;
3.锅中倒入少量油，加入葱姜丁爆香，加入肉末翻炒，同时还可以根据自己的喜好加入青红椒丁;
4. 炒至一定程度后，加入蒜末炒香5分钟即可上桌。
如何制作 3
1.茄子切成滚刀块，放在篮子里，在水龙头下运行，除去黑水；
2.青椒切块，洋葱和大蒜切小块；
3. 将茄子倒入锅中，用小火慢慢搅拌出水分；可以考虑加一点油，搅拌一下会更好；
4. 翻炒至茄子蓬松，待用；
5、炒锅洗干净放回火上，倒油，油温时，肉末散开；
6. 小火炒肉末（炒至肉末微黄），加入青椒、小葱和大蒜，翻炒，淋少许酱油；
7. 倒入煮好的茄子，加盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟。 [
如何制作 4
1.茄子、肉末、小葱、蒜备用。
2.茄子洗净，切成小块。
3、小葱洗净切碎，大蒜洗净切片，番茄皮做成小花备用。
4. 平底锅烧热油，加入蒜片炒香。 .
5. 加入肉末翻炒均匀。
6.肉末炒好后加入辣椒粉和西红柿两小块（据说可以防止茄子变黑，没办法验证，不过今天的茄子不黑，不知道如果是番茄的作用）。
7.加入切好的茄子，翻炒均匀，直到变软。
8. 锅中加入适量盐，撒上葱花，放上小番茄和莴苣叶，装盘。
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