很多人都吃过白切鸡。白切鸡皮滑嫩，清淡可口。它还有一种葱油的香味。很多人都非常喜欢这道菜。你知道吗，鹅肉也可以做成这道菜，而且鹅肉又嫩又甜，不用切鸡。哪里，可是白切鹅的做法很讲究。做出这么好吃的菜，还是需要努力的。下面，我将介绍这道菜的正宗做法。
要吃鹅的原味，只有白切！肉又嫩又甜！吃过的人都说：比白切鸡还好吃！记住农历一月到五月的鹅不能用这个方法，不好吃！最好吃的是十月到十二月的鹅！
1选鹅，80-100天，7-8斤鹅，一定要选质量好的鹅。 9-10斤鹅适合烤鹅。 7斤以下的东西怎么煮都会出水，而且鹅肉太嫩没有香味。
2 90度给鹅浇水，去毛，去内脏，用盐轻轻揉搓鹅的身体，用清水冲洗干净，坚持手动脱毛（机器去除异味）。
3准备一个大锅，倒入足量的水，烧开，加入鹅肉，水要泡好鹅肉，加入少量盐、米酒、猪肉（需要一小鹅要更香）、香菜、洋葱。水再次沸腾后，转中火，保持水温在97度左右，浸泡40到50分钟（视鹅的大小而定）至熟。中途，每隔10分钟，拿起鹅肚，倒出鹅肚里的水（目的是加热均匀），换个方向（上下）。
4将鹅胸肉用筷子放入，没有血水煮熟，取出放凉至温切块。
蘸鹅的酱汁也很重要，可以选择姜汁加鱼露或者蒸鱼酱，酸梅酱（自己调的比买的好），比如十年做的酱咸柠檬配白糖和冷开水，最美味！
材料
鹅1/4，姜1片，大葱2枝，米酒适量，
调味料 1. 橙汁3汤匙，
调料2、九层塔塔粉1汤匙、红辣椒粉1/2汤匙、酱油少许、酒少许
如何
(1) 用菜刀把姜拍松，葱切成长条备用。
(2)把鹅表面的细毛拔掉，然后把里面清理干净备用。
(3)将鹅放入锅中，加水和酒，量要高出鹅肉5厘米左右，酒量根据个人喜好加。
(4)加入方法1的材料，大火煮沸，转小火，盖上锅盖炖1小时左右，取出鹅肉，盖上干净的布湿布防止鹅肉表面变干。鹅肉凉后切片，装盘。
(5)将调味料2混合均匀，做成九层塔的酱汁。取另一个盘子，倒入橙汁中。吃肉的时候可以蘸上橘子酱或者九层塔酱。
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