酸菜鱼头是一道经典的四川特产，鱼头是整条鱼中营养最丰富的部分。具有开胃健脾、清新爽口的特点，非常适合进餐。但我们也知道，做出美味的酸菜鱼并不容易。如果鱼腥味处理不好，很可能会浪费一锅鱼汤。做酸菜鱼的时候要注意很多。例如，转动锅时注意不要用力过猛。如果用力过猛，很容易使肉腐烂，影响口感。
原材料
腌制辣椒1-2个，酸菜一把，姜片腌制姜片。
调味品：
油、盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉。
如果是做火锅，可以准备一些热菜，比如青菜、金针菇、笋干等。
实践
1.锅内多放一点油，油温一般在70-80%热（防止锅生，晃动锅让油倒在锅边），煎鱼头片刻，中火煎至表面呈金黄色；
2. 加入料酒，盖上锅盖小火煮一会儿（几秒钟），然后加水（烧开的水可以少一点，基本可以盖过鱼头，火锅多加点水）；
3、加入大蒜（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮开（有花椒和八角，这个时候也可以加）；
4.水烧开后加入干辣椒（切小块）和豆腐，转中火慢炖。一般鱼头可以炖十种左右；
5.根据个人口味习惯和汤量加调料，加：盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒碎，也可以加点胡椒粉，大火煮；
6. 出锅前放蒜苗，上桌即可（可根据个人习惯撒些葱花或香菜碎，喜欢纯正川辣味的可加少许芝麻油或辣椒油）；
尖端：
鱼肉较嫩，不宜久煮；
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