泥鳅是一种长得像鳗鱼的，但属于泥鳅科。很多人会害怕吃泥鳅，因为泥鳅会长出一条小蛇，看起来很吓人。但我们不能都承认泥鳅很有营养，很多病人生病时都会用泥鳅炖来滋补。杀泥鳅也是一种特殊的方法。最简单的方法是直接用盐豆，既快又干净。好吃的泥鳅怎么样？
泥鳅菜的制作方法有两种。一是直接将泥鳅杀死，然后将泥鳅的内脏和杂质去除。
二是将泥鳅放入盐水（稀释）中，让泥鳅吐出胃里的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐的菜）。
1.用盐水保存
2、开水烫一下
3.用剪刀剪。
4. 洗。
干泥鳅做法：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克，
调料：植物油25克，生抽3克，料酒5克，醋2克，白糖2克，盐3克，味精1克，大葱5克，2克生姜
实践：
1、将活泥鳅先用稀释过的盐水浸泡，让它吐出肠内的杂物，然后宰杀取出肠；
2.葱切片，姜切片；
3、青椒去蒂，洗净，切成小块；
4. 锅内热油，放入葱姜片爆香，放入泥鳅炒至两面变色，加入料酒、酱油、醋、糖、水、精盐煮沸；
5. 小火煮至肉熟，汤汁浓稠，撒上味精和青椒，搅拌均匀。
就拿果汁吧。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克，豆腐500克，葱1个，姜1小块，高汤15汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙。
实践：
1. 大葱切段，姜拍散；泥鳅休息几天后洗净；
2.锅里放冷水，开小火，把豆腐放在锅中间，把泥鳅围起来，等锅里的水慢慢加热，泥鳅就会钻进豆腐里；
3.泥鳅全部渗入豆腐后，取出豆腐，放入汤碗中，盛满高汤，加盐、胡椒、姜、葱、味精，蒸15分钟。
红烧泥鳅
泥鳅，西兰花。
实践：
1、将泥鳅放入锅中，开小火让它吐出泥土，然后用水冲洗泥鳅身上的黏膜；
2.锅里放底油，加两勺白糖，炒至糖色，然后把泥鳅放进去翻炒，加一小碗水，加盐，料酒，姜片，醋、酱油、老抽，煮开调小；
3. 加热至收汁，上桌前放一些辣椒和葱末，最后倒入焯过的西兰花中间。
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