生姜是人们日常生活中烹调菜肴时重要的增味除臭调味料。人们说“冬吃萝卜，夏吃姜”，可见其食疗作用也十分显着。嫩姜就是我们平时看到的嫩姜。用白醋和冰糖腌制的姜味鲜嫩，酸甜可口，男女老少皆宜。方法也很简单，尤其没有姜的辣味。这绝对是一道美味的开胃菜。 .
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一、泡姜做法一
材料：嫩姜300克，冰糖粉适量，李锦记蒸鱼酱油半瓶，双鱼玫瑰醋半瓶。
步：
1、将嫩姜洗净，自然晾干，切成薄片，将切好的姜放入干净无水的玻璃瓶中。
2. 将冰糖粉、蒸鱼酱油和醋以1:3:3的比例混合，直到没过姜片。食用前冷藏约5天。
提示
嫩姜尽量选嫩的。如果出现筋条，切片稍显陈旧，会影响口感。
二、腌姜练习二
原料：生姜500克，白醋适量，糖精10粒，白糖适量。
步：
1、生姜洗净去老皮，用冷白水冲洗干净，切片做底（这样会比较平整，不容易卷起来）。
2. 将姜切成薄片，放入无水干净的玻璃瓶中，加入糖、糖精、水和白醋，放凉。
3、水凉后倒入姜片中浸泡（最好是水过面）。一周后，酸酸甜甜的腌姜就可以食用了。
提示
生姜要尽量切薄，这样才不会辣，更入味。
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3.腌姜法2
材料：紫姜500克，枸杞1撮，盐2茶匙，冰糖250克，白醋250克。
步：
1.生姜洗净不去皮，生姜切成薄片
2.将姜片放入碗中，撒上盐腌制20-30分钟，挤干水分，将白醋和冰糖放入锅中，开小火煮沸冰糖，定型放在一边冷却以备后用
3、挤干姜里面的水，越干越好，把挤好的姜放入干净的玻璃瓶中，再倒入冷却后的冰糖醋汁，腌制一天。
烹饪技巧：
1、冰糖与白醋的比例为1：1。您也可以根据自己的口味进行调整。白醋的用量应少于姜片。
2、白醋最好用酿制的白醋，口感和营养会更好。
3、装有腌姜的玻璃瓶要提前清洗，用开水烫一下，简单消毒。
4、腌姜每次食用都要用干净的筷子取出。请勿将其浸入油中，否则容易变质。
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四、生姜的功效
<强> 1。减肥
生姜热量低，味辛辣，能燃烧脂肪，有助于达到减肥的目的。
<强> 2。促进消化
生姜能促进胃液分泌，增加肠道蠕动，帮助消化。生姜的辛辣味还可以增加食欲，健胃和消化食物。
<强> 3。缓解感冒
紫姜性味辛，有清热作用，有助人伤风感冒之功效。
<强> 4。抗癌作用
生姜能降低癌细胞的活性，在一定程度上去除癌细胞，具有防癌作用。
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